Sjømatgryte med romescosaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne rike, luksuriøse sjømatgryten er en herlig julegodbit. Grønnsaker – poteter, løk og selleri – småkokes i en liten mengde rik kraft laget med spansk romescosaus, laget med tomater, nøtter og paprika. Reker og skallede blåskjell tilsettes noen minutter før gryten er klar. Når blåskjellene åpner seg, er gryten klar. Øs den i dype boller og pynt hver porsjon med et stykke torsk pakket inn i et sprøtt serranoskinketarm – et virkelig høydepunkt på retten. Server med en gremolata av friske urter og en skive ristet brød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Stu

0,7 kg små hvite eller gule poteter, kuttet i biter eller fire
1/4 kopp extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
2 små stilker selleri, finhakket
1 stort friskt laurbærblad
1 løk, finhakket
1 liten bunt frisk persille, bundet med kjøkkensnor
1 kopp tørr hvitvin
2 kopper kyllingkraft eller sjømatkraft

Romesco-saus

2 tørkede pasilla- eller New Mexico-paprikaer eller 1 ancho-paprika, uten frø og stilk
Vann eller kyllingkraft, etter behov
1/4 kopp ristede Marcona-mandler
1/4 kopp blancherte hasselnøtter, ristet
1 ss vanlig eller røkt søt paprika
4 hermetiske, stekte piquillo-paprikaer, godt drenert
2 skiver (2–2,5 cm tykke) gammelt hvitt brød, kuttet i terninger
2 fedd hvitløk, revet eller knust til en pasta
1 stor eller 2 mellomstore, veldig modne tomater, grovt revet
Litt sherryeddik (ca. 1,5 ss.)
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje

Sjømat

24 små blåskjell eller muslinger, vasket med en børste
340 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
4 skiver serranoskinke
4 tykke midtstykker av torsk eller annen hvit kommersiell fisk
Skiver av sprøtt brød, til servering
Gremolata, oppskrift nedenfor
1 fedd hvitløk, delt i to

Gremolata

1/4 kopp friske persilleblader
2 friske kvister timian, bladene plukket og hakket
1 ansjosfilet
1 fedd hvitløk, revet
Skallet av 1 sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gule poteter, tomater, pasillapepper, piquillopepper, hvitvin, reker, blåskjell, bløtdyr, torsk, sitronskall, timian, Ansjos, laurbærblad, paprika, hasselnøtter, mandel, skål

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Romesco-saus:

I en liten kjele på middels varme, rist chiliene. Trykk dem ned med en flat metallspade og snu av og til. Tilsett nok vann eller kraft til å dekke chiliene og kok til de er myke. Ha chiliene i en foodprosessor sammen med litt av kokevæsken. Tilsett mandler, hasselnøtter, paprika, piquillo, brød, hvitløk, tomat, eddik og litt salt og sort pepper. Slå på foodprosessoren og drypp sakte inn olivenolje til du har en tykk, nesten glatt saus.

Du kan lage romescosaus på forhånd og fryse den. Bruk den som base for suppe eller til å servere til grillet kjøtt eller sjømat..
Stu:

Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Tilsett potetene og krydre med salt og sort pepper. Stek til de er lett brunet, tilsett deretter selleri, laurbærblad, løk og en bunt persille og stek i 5 minutter. Hell i vinen, rør om og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen med en tresleiv. Tilsett kraften og romescosausen. Kok opp og la det småkoke til potetene er helt møre.

Sjømat:

Ha blåskjell og reker i lapskausen og stek under lokk til blåskjellene åpner seg og rekene er faste og rosa. Kast uåpnede blåskjell. I mellomtiden forvarm ovnen til 190 °C (350 °F). Varm litt olivenolje i en stekepanne med slippbelegg på middels høy varme. Pakk fiskefiletene inn i prosciutto, legg dem deretter i pannen og stek til de er sprø på begge sider, ca. 2 minutter per side.
Sett formen i ovnen og stek til fisken er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Ta fisken ut av ovnen og la den hvile i formen. I mellomtiden rist brødet i ovnen. Øs lapskausen i boller. Legg et stykke fiske i midten av hver porsjon og topp med en skje med gremolata.

Gremolata:

Legg persille, timian, ansjos, hvitløk og sitronskall på et skjærebrett og hakk grovt, mens du blander alle ingrediensene sammen.
Gni det ristede brødet med den kuttede siden av hvitløksfeddet og drypp over olivenolje; server med gryteretten.

Note

Sjømatfri gryterett kan dekkes til og kjøles ned hvis du lager den på forhånd. Varm opp igjen over middels varme..