Vegansk saus
Stemmer: 2
Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 600 ml.
Kompleksitet: lett
Mengde: 600 ml.
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 80, totalt fett 6 G., mettet fett 0 G., proteiner 1 G., karbohydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 700 mg, sukker 1 G.
Kalorier 80, totalt fett 6 G., mettet fett 0 G., proteiner 1 G., karbohydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 700 mg, sukker 1 G.
Denne veganske sausen vil glede deg med sin umami-smak. Umami er det japanske begrepet for den femte smaken (sammen med salt, krydret, sur og søt). For å oppnå denne effekten bruker sausen grønnsaker med høyt innhold av glutamat, en aminosyre som spiller en avgjørende rolle i umami. Grønnsakene stekes lett i ovnen for å konsentrere smaken, og kokes deretter sakte for å lage en smakfull kraft – den perfekte basen for en saus som selv kjøttetere vil elske.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 middels gulrot, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, knust
- 4 ss + 1 ts vegetabilsk olje
- 30 g tørkede shiitakesopp (ca. 1 toppet kopp)
- 6 kvister timian
- 2 soltørkede tomater
- 2 spiseskjeer lett saltet soyasaus
- 1 tørket laurbærblad
- 6 friske salvieblader
- 1/3 kopp premiummel
- 1/4 kopp hakket fersk persille
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: shiitakesopp, selleri, gulrot, soltørkede tomater, laurbærblad, timian, salvie, mel
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Plasser en rist på den øverste rille i ovnen og forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Bland løk, selleri, gulrot, hvitløk, 1 teskje hver av vegetabilsk olje og salt på en stekeplate med kant. Stek til grønnsakene er gyllenbrune flekker, 25 til 30 minutter.
- I en middels stor kjele blander du stekte grønnsaker, 2,5 dl vann, sopp, timian, soltørkede tomater, soyasaus, laurbærblad og 1 teskje salt. Kok opp over middels høy varme. Kok under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet, 8–10 minutter. Tilsett 1,8 dl vann og 1/2 teskje salt, og kok opp igjen.
- Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til væsken er redusert med omtrent en tredjedel, ca. 45 minutter.
- Sil grønnsakene gjennom en sil og over i et stort målebeger for væske, og trykk ned på grønnsakene med baksiden av en øse for å få ut all væsken (du bør ha omtrent 4 kopper kraft). Hvis du ikke planlegger å lage sausen med en gang, la kraften avkjøles til romtemperatur, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager. Eller frys den i opptil 1 måned.
- For å lage sausen, varm forsiktig opp kraften i en middels stor kjele (hvis den er i kjøleskapet). Varm de resterende 4 spiseskjeene med vegetabilsk olje i en annen middels stor kjele over middels varme. Tilsett salviebladene og stek til de er sprø, ca. 2 minutter; ta dem ut og sett til side.
- Tilsett melet i pannen og rør til blandingen er lys gyllenbrun, ca. 2 minutter. Hell sakte inn den varme kraften under konstant vispning til blandingen er tykk og glatt, ca. 8–10 minutter.
- Hakk den stekte salvien og ha den i sausen sammen med persillen. Smak til med salt og pepper.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
