Den beste lasagnen

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 798, totalt fett 42 G., mettet fett 20 G., proteiner 44 G., karbohydrater 59 G., fiber 7 G., kolesterol 120 mg, natrium 1167 mg, sukker 10 G.

Det som gjør denne lasagnen så deilig er den tykke kjøttsausen, som må småkoke i flere timer for å utvikle alle smakene og aromaene. I tillegg til ricotta inneholder ostelaget også parmesanost, som har en behagelig nøtteaktig tone. Den myker opp hvitløkens skarphet og gir lasagnen enda mer fylde. Hvert lag – ost og kjøtt – har sin egen karakter, og sammen utfyller de hverandre harmonisk. Denne lasagnen bruker også mindre mozzarella enn vanlig. Det legges ikke vekt på ostens myke konsistens, men på ricottaens fløyelsmyke tekstur. Prøv å bruke korte lasagnenudler til denne oppskriften for å gjøre den enklere å sette sammen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g kjøttdeig
2 ss olivenolje + ekstra til å smøre stekeplaten
80 g pancetta, kuttet i 0,3 cm store biter.
1 stor gulrot, kuttet i 0,3 cm store biter.
1 stor stilk selleri, kuttet i 0,3 cm store biter.
1 mellomstor løk, kuttet i 0,3 cm store biter.
6 fedd hvitløk, finrevet
1 laurbærblad
1 teskje tørket oregano
1/4 ts knuste røde pepperflak
1/8 ts nykvernet muskatnøtt
1/4 kopp tomatpuré
0,5 kopper tørr hvitvin
2 bokser med 800 g hermetiske hele skrelte tomater
2 store kvister basilikum
1 stort stykke parmesanost
450 g tørre lasagnenudler (se merknad)
2 kopper helmelk ricotta
1 og 1/4 ss revet parmesan
220 g helmelkmozzarella, grovrevet (ca. 2 kopper)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, pancetta, gulrot, selleri, løk, hvitløk, laurbærblad, oregano, røde pepperflak, muskatnøtt, tomatpuré, hvitvin, tomater, basilikum, Parmesanost, pastalasagne, ricottaost, mozzarellaost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha kjøttdeigen i en stor bolle og rør den løs med to gafler. Løsne eventuelle klumper, men uten å presse kjøttdeigen sammen.
Varm olivenolje i en gryte eller en stor tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett pancettaen og stek under omrøring til fettet har smeltet og kjøttet er brunet, 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv til å helle pancettaen over i en stor bolle, og ta vare på det smeltede fettet i pannen.

Ha kjøttdeigen i den samme pannen, fordel den jevnt utover, og stek uforstyrret til den er brunet, ca. 3 minutter. Rør om og fortsett stekingen, løsne eventuelle klumper og skrape opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, til kjøttdeigen er brunet og gjennomstekt, 5–6 minutter. Bruk en hullsleiv til å ha den brunede kjøttdeigen over i bollen med pancettaen, og ta vare på fettet i pannen.
Reduser varmen til middels. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, halvparten av hvitløken, laurbærblad, oregano, røde pepperflak, muskatnøtt, 2 ts salt og 1/4 ts sort pepper i pannen og kok under omrøring til grønnsakene er møre, men ikke brune, 6 til 8 minutter.
Tilsett tomatpuréen og kok under konstant omrøring til den er veldig velduftende og teglrød, ca. 2 minutter. Rør inn vinen, kok opp og reduser varmen til væsken er veldig tykk og ikke lenger lukter alkohol, 6 til 8 minutter. Tilsett tomatene og den reserverte okse-pancettaen, kok opp og reduser deretter varmen til lav. Tilsett basilikum og parmesanskall og kok på svak varme under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet og sausen er tykk, 2 til 2 1/2 time. Unngå rask oppkoking. Små bobler skal av og til stige opp til overflaten. Hvis ragùen tykner for raskt, tilsett 1/2 kopp vann og fortsett å småkoke. Tilsett mer vann om nødvendig. Denne kjøtt-ragùen må småkoke i hele 2 timer for at alle smakene skal utvikle seg.
Fjern laurbærblad, basilikum og parmesanskorpe fra sausen. Bryt opp eventuelle gjenværende kjøttbiter med baksiden av en skje for å lage en jevn saus. Smak til med salt og sett til side til sausen skal settes sammen.
Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm den til 175 °C.
Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Kok lasagnenudlene, rør av og til og skill dem fra hverandre for å hindre at de setter seg fast, til de er myke og smidige, men fortsatt faste i midten, ca. 5 minutter. Ha nudlene over i en stor bolle med kaldt vann og sett til side til de skal brukes.
I en middels stor bolle blander du ricottaen, 1 kopp parmesanost, resten av revet hvitløk og 2 teskjeer salt jevnt fordelt. Sett til side til du er klar til bruk.
Smør en ildfast form av glass eller keramikk på 23 x 33 cm lett med olivenolje. Fordel 2,4 dl ragù jevnt over bunnen av formen. Legg ett lag med nudler oppå ragùen (hvis du bruker en lang lasagne, må du skjære flere ark for å fylle hullene). Fordel 3,8 dl ragù over nudlene. Topp med 1,8 dl av ricottablandingen og smør lett med en liten stekespade. Dryss over 1,2 dl mozzarella, og legg deretter til et nytt lag med nudler. Gjenta med resten av pastaen, ragùen, ricottablandingen og mozzarellaen for å lage 4 lag med nudler, og avslutt med den resterende 1,2 dl mozzarella. Lasagnen skal så vidt komme opp til kantene av formen. Den vil krympe litt etter hvert som den stekes. Dryss over den resterende 1,2 dl parmesanost.
Smør et stykke folie lett med olivenolje og dekk lasagneformen. Plasser formen på en stekeplate med kant for å samle opp eventuell væske. Stek lasagnen til den begynner å boble litt rundt kantene, omtrent 1 time.
Ta lasagnen ut av ovnen og øk ovnstemperaturen til 230 °C. Fjern folien og fortsett å steke lasagnen til toppen er gyllenbrun og kantene er sprø, 15 til 20 minutter.
La stå i 10 minutter og server.

Note

Prøv å finne brede, korte lasagnenudler, slik at du ikke trenger å skjære lange plater for å kle en ildfast form på 22 x 32 cm. Lasagnenudler som ikke koker fungerer ikke til denne oppskriften.