Kalkun under et smørteppe

Stemmer: 1

Slik lager du mat - Kalkun i et smørteppe

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 28 porsjoner
Kalorier 329, totalt fett 20 G., mettet fett 10 G., proteiner 33 G., karbohydrater 3 G., fiber 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 599 mg, sukker 1 G.

Stek en kalkun under et teppe av osteklede dynket i rikelig med smør, og du får en supersaftig, mør og smakfull fugl med en gyllen skorpe. Denne kalkuntilberedningsmetoden fungerer som magi, og du vil garantert gjenta den igjen og igjen. Kalkunens hulrom er fylt med duftende urter, løk og sitron, som gir kjøttet denne fantastiske aromaen. For å forhindre at ostekledet fester seg til skinnet, pensl det grundig med fett og smeltet smør og fjern det sakte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg.
3 kvister frisk timian
2 kvister med frisk rosmarin
1 sitron, kuttet i båter
1 stor løk, kuttet i 6 båter
330 g (1,5 kopper) usaltet smør, smeltet, + 4 ss romtemperatur smør
0,5 ts paprika
3 stilker selleri, delt i 3 biter
3 mellomstore gulrøtter
1,5 kopper kylling- eller kalkunkraft
Spesialutstyrosteklede; stekepanne med rist; kalkunbunn; termometer med direkteavlesning

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, selleri, gulrot, timian, rosmarin, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist på den nederste rille i ovnen (nok til at kalkunen får plass på toppen) og forvarm ovnen til 230 °C.
Fjern all innmat fra kalkunhulen og sett den til side til senere bruk. Tørk kalkunen grundig, både innvendig og utvendig, med papirhåndklær. Gni innsiden av hulrommet med 1 teskje salt og 0,5 teskje sort pepper. Fyll kalkunen med timian, rosmarin, sitronbåter og halvparten av løkbåtene.

I en liten bolle blander du 4 spiseskjeer romtemperert smør med paprikaen til en jevn pasta. Bruk hendene til å forsiktig skille skinnet fra kalkunbrystet og -lårene, og vær forsiktig så du ikke river i skinnet. Fordel halvparten av smørblandingen jevnt under skinnet på den ene siden.
Gjenta på den andre siden, og fordel resten av smørblandingen. Eventuelt gjenværende smør på hendene eller i bollen kan smøres utover kalkunen. Dryss 2 teskjeer salt på utsiden av kalkunen, og vær forsiktig så det fordeles jevnt.
Legg selleribitene, hele gulrøtter og resten av løkbåtene i bunnen av stekepannen. Plasser en rist på stekepannen slik at den står jevnt. Hell kraften i stekepannen. Legg kalkunen over på risten, legg vingene under kroppen og knyt beina sammen med kjøkkenhyssing. Klipp et 50 cm langt stykke osteklede og brett det i to for å lage fire lag.
Dypp ostekleden i det smeltede smøret til den er helt mettet. Klem forsiktig på kledet, brett det i fire lag igjen, og legg ostekleden over kalkunen slik at den dekker den helt. Bruk en kalkunbaster til å dryppe resten av det smeltede smøret over ostekleden.
Stek kalkunen i 30 minutter, og reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C. Fortsett stekingen, pensl med olje og pannesaft hvert 30. minutt, i ytterligere 2 timer.
Fjern ostekledet veldig forsiktig fra kalkunen, og vær forsiktig så du ikke skader skinnet (se merknad). Pensle kalkunen igjen, og legg den deretter tilbake i ovnen med brystsiden mot ovnsdøren, og stek til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 74 °C, ytterligere 30 minutter. La hvile i 30 minutter før du skjærer opp.

Note

For å hindre at skinnet fester seg til ostekleden, sørg for at den er godt smurt. Hvis det fester seg mot slutten av steketiden, hell olje eller smeltet fett over de gjenstridige områdene og trekk ostekleden sakte av.