Røkt kyllingvinger med en krydret honning-tamarindglasur

Stemmer: 1

Slik lager du - Røkt kyllingvinger med krydret honning-tamarindglasur

Bilde av retten: Jennifer Causey

Tid: 6 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En oppskrift på røkt BBQ-kyllingvinger, forhåndsmarinert i en søt og duftende krydderblanding av timian, kanel og sterk chili.
Når vingene er kokt, serveres de med rikelig med vårløk og en eddikglasur laget av ingefær, honning, tamarindpasta og sriracha-saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kyllingvinger

1350 g kyllingvinger
1 sterk chilipepper (Scotch bonnet) med snitt på sidene
1/4 kopp grovt salt, pluss litt mer til dryss
1/4 kopp sukker
1 hvitløkshode, kuttet på tvers
Blader fra en bunt timian
4 pinner kanel
2 ts allehånde erter
2 teskjeer svarte pepperkorn
Skiver vårløk til pynt

BBQ-glasur

1/4 kopp kløverhonning
3/4 kopp ferskpresset appelsinjuice
5 cm ingefær, skrelt og finrevet
2 ss rapsolje
3 spiseskjeer konservert tamarindpasta (indiske dadler)
1/4 kopp ketchup
1 ss rød vineddik
2 spiseskjeer sriracha-saus eller sterk chilipasta
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingvinger, chilipepper, vårløk, hvitløk, Sriracha-saus, chilipasta, ketchup, timian, kanel, allehånde, ingefærrot, vineddik, datoer, Appelsinjuice, honning, tamarind, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mariner kyllingvingene: I en middels stor kjele blander du 2 liter vann, salt og sukker. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter, til salt og sukker er oppløst. Ta kjelen av varmen og tilsett hvitløk, timian, kanel, allehånde, sort pepper og sterk chili. Avkjøl marinaden helt.
Legg kyllingvingene i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i 4–8 timer.

Ta vingene ut av marinaden, skyll dem i kaldt vann og tørk dem. Legg dem på en rist over en stekeplate og sett dem tilbake i kjøleskapet i minst 1 time (8 timer er best).
I mellomtiden, bløtlegg 2 kopper eple- eller annet sagflis av hardtre i vann i 30 minutter.
Forbered glasuren: Varm oljen i en liten kjele på middels høy varme. Tilsett ingefæren og stek i 2 minutter til den er myk. Hell i appelsinjuicen og 1/2 kopp vann og kok opp.

Tilsett tamarindpasta, ketchup og honning og kok i 5 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen, tilsett eddik og sriracha-saus, og smak til med salt og pepper. La det avkjøles litt.
Forvarm grillen til middels varme. Stek på den kalde siden av grillen.

Legg våt sagflis på kullene (for kullgrill) eller i en røykovn (for gassgrill). Dekk til grillen og la den stå i 10 minutter slik at den fylles med røyk.
Legg vingene på grillen, lukk lokket og stek i 10–15 minutter på hver side, til skinnet er pent brunet på begge sider. Legg vingene over på den kalde siden, dekk til grillen og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter, eller til de er gjennomstekt.
Legg vingene i en stor bolle. Tilsett honning-tamarindglasuren og bland godt. Krydre med salt og fordel på tallerkener. Server med vårløk ved siden av.