Stuet aubergine med tofu og shiitakesopp i en leirgryte

Stemmer: 1

Slik lager du - Braisert aubergine med tofu og shiitakesopp i en leirgryte

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1238, totalt fett 116 G., mettet fett 9 G., proteiner 15 G., karbohydrater 42 G., fiber 8 G., kolesterol 0 mg, natrium 1028 mg, sukker 8 G.

Denne vegetarretten er inspirert av den braiserte auberginen som er populær på kantonesiske restauranter. Vanligvis tilberedt med svinekjøtt eller kylling, har vi erstattet det animalske proteinet med tofu og shiitakesopp for å lage en mettende, men likevel mager rett. En leirgryte er ideell for braisering, da den beholder dampen godt, noe som resulterer i en kremet aubergine. Før braisering wokes auberginen i en wok og blandes deretter med de andre ingrediensene og sausen i gryten. Chu hou-pasta og vegetabilsk umami-krydder gir retten en fantastisk smak, noe som gjør den til et flott vegansk alternativ til fiskesaus. Men hvis du ikke er spesielt opptatt av et vegansk alternativ, kan du bruke vanlig fiskesaus eller østerssaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp tørkede shiitakesopp (ca. 10 små sopper)
2 ss nøytral vegetabilsk olje
700 g auberginer
1 finhakket sjalottløk
4 fedd hvitløk, knust
1 ss Shaoxing-vin, valgfritt
1 ss. l. chu-hou-pasta (se merknad)
3 ss vegetarisk østerssaus (se merknad)
2 spiseskjeer lett soyasaus
1 ss vegetabilsk umamikrydder, for eksempel Yondu (se merknad)
1 teskje sukker
1/4 teskje hvit pepper
220 g middels fast tofu, kuttet i 2 cm store terninger.
2 spiseskjeer maisenna
1 ts mørk sesamolje
Kokt ris til servering
Spesialutstyren varmebestandig leirgryte med en kapasitet på omtrent 2 liter.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tofu, shiitakesopp, hvite pepperkorn, sjalottløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp 4 kopper vann i en wok på høy varme. Hell det kokende vannet i en middels stor bolle og tilsett de tørkede shiitakesoppene. Dekk bollen med en tallerken og la det stå i omtrent 30 minutter, til soppen er mør. Hell av vannet, men spar 2 kopper vann i en annen bolle. Skjær av de seige stilkene på soppen og skjær hatten i 1 cm tykke skiver, eller del dem i to hvis soppen er liten. Sett til side.
I mellomtiden tørk woken grundig. Tilsett olje og sett woken over middels varme. Varm oljen til 175 °C. Dekk en stekeplate med kjøkkenpapir.

Mens oljen varmes opp, skjær av endene på auberginene og skjær dem i 5 cm lange biter. Skjær hvert stykke i 1 cm tykke strimler eller båter.
Stek auberginene i omganger til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Legg dem på den forberedte stekeplaten.
Hell forsiktig av mesteparten av oljen fra woken, men spar kun 2 spiseskjeer. Varm over middels høy varme til den begynner å ryke, ca. 2 minutter. Tilsett sjalottløken og stek under omrøring til den er blank. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den er velduftende, ca. 30 sekunder. Tilsett soppen og stek under omrøring i 1 minutt. Hell Shaoxing-vinen rundt kanten av woken. Tilsett chu hou-pastaen og stek under omrøring til den er dekket. Tilsett aubergine, østerssaus, soyasaus, umami-krydder, sukker, 1/2 ts salt og hvit pepper. Rør til sausen dekker auberginen. Tilsett soppbløtleggingsvæsken og tofuen og la det småkoke.
Bland maisenna med 3 spiseskjeer kaldt vann i en liten bolle. Visp blandingen sakte inn i den kokende væsken under omrøring til sausen tykner og dekker tofuen (du trenger kanskje ikke all maisennablandingen). Ha innholdet i woken over i en leirgryte på 2 liter (se merknad), og vær forsiktig så du ikke ødelegger tofuen. Dekk til gryten og sett den over middels varme. La det småkoke til auberginen er mør og tofuen er gjennomvarm, 8 til 10 minutter. Rør forsiktig inn sesamoljen. Server auberginen med ris.
Note

Det ovnssikre leirgryten vi brukte til denne retten var 20 cm i diameter og 8 cm dypt. Krydre leirgryten i henhold til produsentens instruksjoner. Vask gryten forsiktig med varmt såpevann. Skyll den, og la den tørke uten lokk over natten.
Sausen er spesielt fyldig takket være chu hou, en fermentert soyabønnepasta som er kjent for å gi dybde til alle gryteretter. Vi har også tilsatt vegetabilsk umami-krydder, en flott vegansk erstatning for fiskesaus. Du kan imidlertid bruke vanlig fiskesaus (eller vanlig østerssaus) i stedet.