Lakseshish kebab med quinoa og grapefruktsalat

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 632, totalt fett 39 G., mettet fett G., proteiner 40 G., karbohydrater 29 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Denne enkle tilbehørsretten med quinoa og grapefrukt er et enkelt supplement til grillet laks, tilsatt ingefær og balanserer de søte og salte smakene med varm honning og serrano chili.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fiskekebab:

700 g laksefilet uten skinn, kuttet i 5 cm store terninger
Trespyd (forbløtlagt)

Varm salat:

3/4 kopp quinoa
1 middels grapefrukt
8 tynne skiver fersk ingefær
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
1,5 kopper vann til koking av quinoa
1/2 ts grovt salt, pluss litt mer
1 liten serrano- eller jalapeño-chilipepper, knust (med frø for maksimal styrke)
1 ss hvitvinseddik
2 teskjeer honning
2 finhakkede vårløkstilker
Nykvernet sort pepper
2 spiseskjeer hakkede friske korianderblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, quinoa, grapefrukt, jalapeño pepper, serranopepper, ingefærrot, honning, vineddik, vårløk, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell grapefruktskallet i strimler med en grønnsaksskreller, og vær forsiktig så du ikke fjerner den bitre hvite delen. Varm grapefruktskallet og ingefæren i olivenolje i en liten kjele over middels varme. Når oljen begynner å skimre, i omtrent 2 minutter, ta kjelen av varmen.

La oljen trekke i 30 minutter. Sil og ta vare på oljen.
Mens grapefruktoljen trekker, skyll quinoaen og sil av vannet. Ha quinoaen i en liten kjele med vann og 1/2 teskje salt. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå i 5 minutter.

Ha quinoaen over i en bolle og rør den luftig med en gaffel. La den avkjøles.

Skill grapefrukten i skiver over en bolle, og skill saften og fruktkjøttet. Bland 3 spiseskjeer grapefruktjuice med rødvinseddik, honning og salt etter smak i en middels stor bolle.

Visp gradvis inn 3 spiseskjeer av den tilberedte grapefruktoljen, start med noen få dråper og tilsett deretter resten i en tynn stråle for å lage en litt tyknet dressing. Smak til med pepper.

Bland quinoaen med dressing, chilipepper, løk og koriander. Smak til med salt og pepper.
Forvarm en inne- eller utegrill til høy varme. Tre lakseterningene på spyd. Pensle fisken med den resterende spiseskjeen grapefruktolje og krydre med salt og pepper. Grill kebabene, snu dem, til de er gyllenbrune på hver side, ca. 3 minutter. Laksen skal forbli saftig.

Ha grapefruktbåter i salaten, del den i fire porsjoner og topp med laksepasta. Serveres varm eller i romtemperatur.