Stekte grønne tomater med reker i remulade

Stemmer: 1

Slik lager du stekte grønne tomater med rekeremoulade

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne retten er en cajun-rett som tradisjonelt tilberedes i det sørlige USA. Reker posjeres i en krydret kraft og serveres med en remuladesaus laget med krydret kreolsk sennep, ketchup, majones, sterk saus, hakkede friske urter og andre krydder. Stekte grønne tomater i en sprø panering serveres som tilbehør. For å lage dette skjæres grønne tomater i tykke skiver, dyppes i kjernemelk, dekkes med maismel og stekes i panne i vegetabilsk olje. Resultatet er en sprø, gyllenbrun skorpe med en saftig tomat under.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Panerte grønne tomater

8 tynne skiver grønne tomater (0,5–0,8 cm tykke)
1 kopp finmalt maisgryn
1 kopp surmelk eller kefir
0,5 kopper vegetabilsk olje

Remulade

1/4 kopp kreolsk sennep (eller annen sterk sennep)
2 ss ketchup
0,5 ts Worcestershiresaus
1 teskje knust hvitløk
0,5 ts ferskpresset sitronsaft
2 ts paprika
1/8 ts hvit pepper
En klype cayennepepper
1 teskje sukker
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
0,5 kopp hakket selleri
0,5 ts hakket fersk persille
0,5 ss hakket løk
0,5 ss finhakket vårløk (kun den grønne delen)
1 ss majones
Sterk saus, etter smak

Reker

0,7 kg mellomstore reker, skrelt og renset for årer (la halene være på)
1 sitron, tynt skåret
4 ts sterk saus
2 laurbærblad
1 gulrot, hakket
1 teskje Worcestershiresaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grønne tomater, reker, hvite pepperkorn, laurbærblad, sitronsaft, Worcestershiresaus, malt cayennepepper, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered remouladenI en stor bolle blander du sennep, ketchup, worcestershiresaus, hvitløk, sitronsaft, paprika, hvit pepper, cayennepepper og sukker; smak til med salt. Visp sakte inn olivenoljen. Rør deretter inn selleri, persille, løk, vårløk, majones og sterk saus. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er klart til servering.
Forbered rekeneSlik gjør du: Kok opp 2 liter vann i en stor kjele. Tilsett 3 spiseskjeer salt, sitronskiver, sterk saus, laurbærblad, gulrøtter og worcestershiresaus; la det småkoke i 10 til 15 minutter. Tilsett rekene og kok opp igjen, reduser deretter varmen og la det småkoke til rekene er ugjennomsiktige og faste, 5 til 7 minutter. Hell av vannet og skyll rekene under kaldt vann for å stoppe kokingen. Kast gulrøttene, sitronskivene og laurbærbladet. Dekk til rekene og sett dem i kjøleskapet til de er helt avkjølt.

Stek tomateneI en grunn bolle blander du maismelk, 1/4 ts salt og 1 ts sort pepper. Hell surmelken i en annen grunn bolle. Varm vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Dypp tomatskivene i surmelken, og dekk dem deretter med maismelet. Rist av overflødig olje. Stek til de er gyllenbrune, 1–2 minutter per side.
Legg 2 stekte tomatskiver på hver tallerken. Topp med reker og drypp over remulade.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Middag / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Fisk og sjømat / Forretter / Fiskeforretter / Matnettverk - oppskrifter / Amerikansk mat / Cajun-kjøkken

Oppskriftsamlinger