Kalkun med pasillapepper

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 10 porsjoner
Kalorier 794, totalt fett 29 G., mettet fett 7 G., proteiner 89 G., karbohydrater 41 G., fiber 3 G., kolesterol 282 mg, natrium 1917 mg, sukker 30 G.

Ikke undervurder hvor imponerende en enkel kalkun kan være med sin smak. De tørkede pasillapepperene som brukes i denne oppskriften gir en røykaktig smak i stedet for en krydret. Smaken blir rikere og dypere, og den aromatiske pastaen av agavenektar, stekt hvitløk og frisk koriander, som gnis inn i kalkunen før steking, gir skinnet en deilig brun farge og en pikant smak. Rester av stekt hvitløk kan enkelt smøres på brød og drysses med salt – det er helt nydelig!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 økologisk kalkun, 5,5 kg, klappet tørr (hals og innvoller fjernet)
2–3 hvitløkshoder, toppene avskåret, slik at feddene kommer til syne
6 tørkede pasillapepper
2 modne tomater, kuttet i 4 biter
2 løk (1 i biter, 1 i fire)
1 ss agavesirup
1/4 kopp olivenolje
2 spiseskjeer Dijon-sennep
1/4 kopp hakket fersk koriander
0,5 kopp hakkede gulrøtter
0,5 kopp hakket selleri
Kyllingkraft eller vann, etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, gulrot, selleri, hvitløk, pasillapepper, tomater, Agavenektar, Dijon-sennep, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Pakk hvitløken inn i folie og stek på en stekeplate til den er myk, ca. 40 minutter. La den avkjøles, snu den deretter og press 20 fedd hvitløk ut på en tallerken (ta vare på resten til en annen bruk).
Reduser ovnstemperaturen til 175 °C.

Legg pasilla-chiliene på en stekeplate. Stek til de er velduftende og litt myke, ca. 4 minutter. Ha dem over i en bolle, dekk med vann og la dem trekke i 10–15 minutter; sil av vannet. Fjern stilker og frø om ønskelig.
Ha chilipepperne i en blender sammen med hvitløk, tomater, finhakket løk, agavesirup, 3 ss salt, olivenolje og sennep. Kjør til en jevn masse. Ha over i en bolle og rør inn koriander.
Smør den tilberedte pastaen over hele kalkunen. Løft skinnet på brystet og trommelen og påfør en liten mengde pasta under skinnet.
Legg kalkunen med brystsiden opp i en stekepanne; legg delt løk, gulrøtter og selleri i fire inn i fuglens hulrom, og knyt deretter beina sammen med hyssing.
Stek kalkunen, pensle den med eventuell kjøttsaft og roter stekepannen halvveis, til et termometer stukket i brystet viser 74 °C, omtrent 3 timer. Hvis kalkunen blir for mørk, dekk den med folie; tilsett litt kraft eller vann i stekepannen for å hindre at fettet brenner seg.
La kalkunen hvile i 30 minutter og skjær den opp.

Kategorier: