Svinekam med krabberisotto og tre-peppersaus

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1137, totalt fett 62 G., mettet fett 21 G., proteiner 75 G., karbohydrater 58 G., fiber 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 2068 mg, sukker 5 G.

Ovnsbakt svinekam med en smakfull sennepsskorpe er tynt skåret og servert med en duftende risotto av naturlig krabbekjøtt og safran. Retten har en rik saus av rød, gul og grønn paprika.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1 utbenet svinekam som veier omtrent 2 kg.
3 spiseskjeer druekjerneolje
1/4 kopp sennep
0,5 kopper krydderblanding

Risotto

5 kopper grønnsaksbuljong
2 spiseskjeer druekjerneolje
2 hvite løk, hakket
1,5 ss Arborio-ris
0,5 kopper hvitvin
2 laurbærblad
En stor klype safran
En liten bunt med gressløk, finhakket
1 ss revet parmesanost
450 g stor klump krabbekjøtt, sortert for å fjerne skallbiter

Saus

2 spiseskjeer druekjerneolje
1 rød paprika, finhakket
1 gul paprika, finhakket
1 grønn paprika, finhakket
1 liten hvit løk
1 kopp rødvin
0,5 kopper grønnsaksbuljong
55 g smør, i terninger
Hakkede persilleblader til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, Arborio-ris, hvitvin, søt paprika, rødvin, druekjerneolje, hvite pepperkorn, løkpulver, paprika, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll svinekam og tørk den med kjøkkenpapir. Varm olje i en stor stekepanne og brun kamfileten på alle sider. Legg svinekjøttet over på et fat og pensle det rikelig med sennep, og rull det deretter inn i krydderet (se merknad). Sett i kjøleskapet i et par timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kok opp 5 kopper grønnsaksbuljong (til risen) i en stor kjele, og reduser deretter varmen til lav.

Legg svinekam over på en stekeplate, dekk til og stek sakte i ovnen til den er mør, ca. 45 minutter. La svinekamret hvile i 8–10 minutter før du skjærer det i skiver. Skjær i medaljonger.
Mens svinekjøttet stekes, varm druekjerneoljen i en annen stor kjele og stek den hakkede løken lett til den er blank. Tilsett arboriorisen og rør med en tresleiv til risen er dekket og ristet. Tilsett hvitvin, laurbærblad og safran under konstant omrøring for å hindre at risen brenner seg. Tilsett sakte den varme grønnsaksbuljongen, én øse om gangen, og rør av og til. Dette vil frigjøre stivelsen fra risen. Når risen har absorbert buljongen, øs en annen øse i kjelen. Når all buljongen er tilsatt risen, la risottoen småkoke på lav varme til risen begynner å mykne. Skru ned varmen og rør forsiktig inn gressløk, parmesan og krabbekjøtt. Vær forsiktig så du ikke ødelegger krabbekjøttet. Ta av varmen når risen er litt gjennomkokt og sett til side. Risen vil fortsette å dampe, tildekket.
Tre peppersaus:

Varm druekjerneolje i en kjele og stek rød, gul og grønn paprika og løk til de er sprø og møre. Tilsett rødvinen og reduser til halvparten. Hell i 1/2 kopp grønnsaksbuljong og reduser igjen. Smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og visp inn smøret til sausen er jevn.
Legg krabberisottoen midt på et serveringsfat, legg svinekjøttskivene oppå og drypp over litt saus. Dryss over hakket persille.

Krydderblanding:

Denne krydderblandingen er moderat krydret, med en subtil røyksmak.
- 1,5 ss salt
- 1 teskje hvit pepper
- 1 teskje sort pepper
- 1,5 ss hvitløkspulver
- 1 ss løkpulver
- 1 ss paprika
- 1 ss. røkt paprika
- 1/2 ts cayennepepper
- 1 teskje timian