Kjeks med schnitzel

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Flaky kjeks har en annen tekstur enn tradisjonelle burgerbrød, men de er også perfekte til smørbrød hvis du er ute etter nye smakskombinasjoner. Smør litt bringebærmajones på et brød, topp det med sprø, saftig schnitzel eller braisert rødkål i eplecider, og nyt!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

1 svin indrefilet, uten skinn (600–700 g)
3 ss bordsalt
1 ss sukker

Svinekjøtt

Malt sort pepper
1 kopp mel
2 piskede egg
2 ss. panko-brødsmuler, lett krydret med salt og pepper
3 spiseskjeer vegetabilsk olje

Sette sammen en sandwich

Kjeks med surmelk, se oppskrift nedenfor
Bringebærmajones, se oppskrift nedenfor
Braisert rødkål i sider, oppskrift nedenfor

Kjeks med surmelk

4 ss. selvhevende mel + ekstra til dryss
110 g smør + 3 ss smeltet smør
2–3 kopper kald surmelk
1 ss vegetabilsk olje

Bringebærmajones

1 kopp majones
1 ss ferskpresset sitronsaft
1 ss bringebærsyltetøy
0,5 ts fersk sitronskall
1/8 ts nykvernet sort pepper

Braisert rødkål i cider

2 spiseskjeer smør
1 teskje karvefrø
1 hode rødkål, finhakket
3/4 kopp naturlig alkoholfri eplecider
1 ss eplecidereddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svin indrefilet, rødkål, bringebærsyltetøy, sitronskall, eplecider, karve, selvhevende mel, egg, surmelk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

Rør salt og sukker ut i 6 kopper kaldt vann til det er helt oppløst. Hell saltlaken i en stor zip-lock-pose og legg svinekjøttet oppi. Legg posen i en stor bolle for å forhindre at saltlaken lekker, og sett den i kjøleskapet i 1 time.
Svinekjøtt:

Etter 1 time tar du ut svinekjøttet og tørker det med kjøkkenpapir. Skjær i 2,5 cm tykke medaljonger, omtrent 8 stk. Bank forsiktig hver medaljong med en kjøtthammer til svinekjøttet er omtrent 0,5 cm tykt. Krydre med pepper og sett til side.

Plasser en rist inni en stekeplate. Forbered en standard paneringsstasjon med tre grunne ildfaste former. Fyll én med mel, ha et sammenvispet egg i den andre, og ha brødsmuler til slutt. Vend hver medaljong i mel, rist av overflødig mel, dypp deretter i egget, la overflødig mel dryppe av, og dekk deretter helt med brødsmuler. Plasser på rist.
Forvarm ovnen til 80 °C. Varm olje i en stekepanne med tykk bunn på middels varme.
Legg halvparten av medaljongene i oljen og stek på hver side til de er gyllenbrune, 3–4 minutter per side. Flytt de stekte medaljongene over på en annen rist og sett dem tilbake i ovnen for å holde dem varme. Gjenta med de resterende medaljongene.
Sandwich:

Del brødene forsiktig i to og legg en eller to medaljonger på den nederste halvdelen. Smør toppen av brødene med bringebærmajones, og topp deretter med litt braisert kål. Server smørbrødene med resten av kålen ved siden av.
Kjeks med surmelk

Forvarm ovnen til 220 °C. Sett en tung støpejernspanne i ovnen for å forvarme den. Avkjøl en stor miksebolle, en deigmikser, mel og 110 g smør i fryseren i 15 minutter før steking.

Ha melet i en avkjølt bolle. Kjør smøret raskt inn i melet med en avkjølt deigmikser (eller fingrene), slik at du lager ertestore smørkuler. Tilsett kjernemelken i omganger til deigen er glatt, men fortsatt fuktig. Hvelv deigen ut på et melet underlag og kjevle den lett ut til en 2,5 cm tykk sirkel. Bruk en kakeutstikker til å skjære ut 8 sirkler av deigen. Bruk resten av deigen til å lage en jordbærkakebunn!

Ta formen forsiktig ut av ovnen og tilsett smør. Legg deigsirklene tett inntil hverandre på den varme pannen og pensle med 3 ss smeltet smør. Stek til de er gyllenbrune, ca. 15 minutter.
Bringebærmajones:

I en bolle blander du majones, sitronsaft, bringebærsyltetøy, sitronskall og pepper.
Braisert kål i cider:

Varm en wok med tykk bunn over middels varme. Tilsett smøret til det er smeltet. Tilsett karvefrøene og rør til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett kålen i omganger til den er litt visnet, ca. 5 minutter. Tilsett eplecider og eddik og la det småkoke i 15 minutter, til kålen er myk og smidig. Smak til med salt og pepper.