Wok med krabbe, ingefær og vårløk

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 475, totalt fett 11 G., mettet fett 1 G., proteiner 67 G., karbohydrater 22 G., fiber 1 G., kolesterol 223 mg, natrium 1368 mg, sukker 2 G.

«Krabbe med ingefær og vårløk er en klassisk kantonesisk rett som jeg har nytt hele livet», sier oppskriftsforfatter Vivian Chan. «Selv om mange restauranter har sin egen versjon, er det ingenting som kommer i nærheten av farens. Som en kunstner brukte han år på å perfeksjonere teknikken sin, og fant den delikate balansen mellom sødmen i Dungeness-krabben, den friske ingefæren og konsistensen på sausen som dekker krabben i de siste minuttene av koketiden. Jeg lover, det er enda bedre enn å lage mat på restaurant! Som barn hjalp jeg til med å knuse hvitløksfeddene og røre sausen. Etter hvert som jeg ble eldre, kunne jeg blande aromaene og til og med skrelle krabbene selv. Men dagen jeg lærte å lage hele retten selv til faren min, vil alltid være etset inn i minnet mitt. Han prøvde et stykke, og jeg visste at det var en suksess. Jeg håper at når du lager denne krabben hjemme, vil du sette pris på vår favorittfamilierett.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store Dungeness-krabber, ca. 1,1 kg hver, skrelt
2 bunter vårløk, trimmet (ca. 10 løk)
3 spiseskjeer østerssaus
1,5 ts sukker
0,5 ts malt hvit pepper
1/4 kopp + 1,5 ts maisenna
3 ss rapsolje + ekstra til steking (ca. 3 ss)
5 mellomstore fedd hvitløk, knust
Ingefærrot 12 cm, kuttet i 0,5 cm tykke skiver.
2 ss. Shaoxing-vin
Dampet hvit ris, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krabbekjøtt, ingefærrot, vårløk, østerssaus, hvite pepperkorn, risvin, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern krabbeskallene. Del hver krabbekropp i to og del hver halvdel i to. Bruk en kjøtthammer eller baksiden av en kokkekniv til å knekke klørne forsiktig. Legg krabbekroppsbitene over i et dørslag over en stor bolle. Legg krabbeskallene og klørne på en tallerken.
Skill de hvite delene av vårløken fra salatbladene. Skjær løken på langs og skjær i 5 cm store biter. Ha dem i en liten bolle. Hakk resten av salatbladene i 5 cm store biter og ha dem i en annen liten bolle.

Tilbered sausen:

I en middels stor bolle blander du østerssaus, sukker, hvit pepper og 1/2 kopp vann. Sett til side.
Rist av overflødig væske fra krabbebitene i et dørslag over vasken. Sett den store bollen til side. Ha halvparten av krabbebitene over på en stor tallerken og sett til side.
Dryss krabbebitene i et dørslag med 2 spiseskjeer maisenna og bland slik at de dekkes helt. Legg dørslaget over den samme store bollen. Ikke bland de resterende krabbebitene med maisennaen før den første porsjonen er stekt, for å forhindre at maisennaen blir for tykk.
Fyll en wok eller stor stekepanne litt under halvveis (ca. 7 cm) med rapsolje og varm den over høy varme til den skimrer. Ha forsiktig den stivelsesbelagte krabben i oljen. Stek til beina blir oransje og maisennabelegget er gjennomskinnelig, ca. 2 minutter. I mellomtiden overfører du de resterende krabbebitene fra tallerkenen til et dørslag. Dryss over 2 spiseskjeer maisenna, vend for å dekke og sett til side. Vask hendene, og bruk deretter en hullsleiv til å overføre de stekte krabbebitene til en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Gjenta med resten av krabben.
Hell av mesteparten av oljen fra woken, men spar kun 3 spiseskjeer, og reduser varmen til middels høy. Tilsett hvitløk, ingefær og den hvite delen av vårløken. Stek forsiktig til hvitløk og ingefær er gyllenbrun og løken er myk, 2–3 minutter. Tilsett krabbeklørne og alle krabbebitene og rør med en tre- eller metallsleiv.
Tilsett Shaoxing-vinen og kok til den er litt redusert, ca. 15 sekunder. Tilsett østerssausblandingen, vårløk og 0,5 kopper vann. Rør igjen for å fordele ingrediensene jevnt. Legg krabbeskallene, med den harde siden opp, i woken og dekk til med et lokk. Reduser varmen til middels og kok til krabbene er knalloransje og gjennomkokte, ca. 8 minutter.
I mellomtiden blander du de resterende 1,5 teskjeene maisenna i en liten bolle med 1,5 teskjeer vann. Ta av lokket og drypp blandingen over krabben. Rør igjen, øk varmen og kok opp. Når det koker, reduser varmen til middels og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 2 minutter.
Legg over på et fat og server med hvit ris.

Note

Du kan be fiskeavdelingen i supermarkedet om å rense krabbene når du kjøper dem.

Hvis du bruker frossen krabbe, tin den i et dørslag, sil godt av og tørk den før du dekker den med maisenna.

Hvis du ikke finner Dungeness-krabber, bruk 8 mellomstore, skrelte blåkrabber og reduser steketiden med 3–4 minutter. De blå krabbene vil ha en mursteinsrød farge når de er ferdige.