Glutenfri saus

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 259, totalt fett 12 G., mettet fett 2 G., proteiner 18 G., karbohydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 49 mg, natrium 584 mg, sukker 3 G.

På jakt etter en deilig glutenfri saus som alle ved bordet ville elske, prøvde vi alle slags stivelse, inkludert mais, potet og pilrot. Klebrig rismel viste seg å være det beste alternativet. Det gir en god tekstur, påvirker ikke smaken på sausen og varmes opp vakkert, noe som skaper den fløyelsmyke sausen alle elsker. Denne oppskriften fungerer bra med både kalkun- og kyllingsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Kalkunhals og innmat, unntatt lever
2 stilker selleri, hver delt i 3 biter
1 middels løk, delt i to
1 stor gulrot, kuttet i 5 cm store biter.
4 kopper kyllingkraft med lavt natriuminnhold (eller kalkunkraft)
4 kvister frisk timian
4 kvister frisk persille
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk salvie
1 tørket laurbærblad
Smeltet kalkunfett (i en stekepanne)
0,5 kopper klebrig rismel
0,5 kopper tørr hvitvin
1/8 ts Worcestershiresaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: selleri, gulrot, timian, laurbærblad, rosmarin, salvie, buljong, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett halsen og innmaten og stek til de er dyp gyllenbrune på hver side, ca. 3 minutter per side. Tilsett selleri, løk og gulrøtter og stek under omrøring til grønnsakene er gyllenbrune, 4 til 5 minutter. Tilsett kraft, timian, persille, rosmarin, salvie og laurbærblad, legg deretter på lokk og reduser varmen til middels lav. La det småkoke til kraften har redusert seg litt, ca. 2 timer (dette kan gjøres mens kalkunen stekes). Ta halsen, innmaten, grønnsakene og urtene ut av kjelen, og ta vare på kraften.

Note

Kalkunhals og innmat kan erstattes med kylling, og det kan brukes smeltet kyllingfett.
Hell innholdet i stekepannen kalkunen ble stekt i i et målebeger for væske eller en fettseparator. Sett til side slik at fettet kan skille seg fra saften. Dette bør ta omtrent 5 minutter. Alternativt kan du sette målebegeret i fryseren for å få fettet til å sette seg raskere. Når fettet har skilt seg ut, skum av 1/2 kopp av fettet fra overflaten av saften over i en liten bolle og sett til side. Skum av overflødig fett fra den gjenværende saften.

Sett stekepannen på komfyrtoppen over middels varme. Tilsett vinen og kok, skrap bunnen med en tresleiv for å løsne eventuelle brune biter, til vinen har fordampet litt, ca. 2 minutter. Hell vinblandingen i den varme kraften.
Sett gryten tilbake på middels varme og tilsett det reserverte fettet. Dryss rismelet jevnt over fettet og kok under konstant omrøring med en tresleiv til melet er lett brunet og velduftende, ca. 4 minutter. Bruk en visp og hell den varme kraften gradvis og forsiktig i gryten under konstant omrøring. Melblandingen vil stivne og bli klumpete i starten, men fortsett å vispe til den blir glatt.
Kok opp sausen, reduser deretter varmen og tilsett kalkunsaften. Fortsett å småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 5 minutter. Tilsett worcestershiresausen og smak til med salt og pepper. Server varm.

Note

Hvis du foretrekker at sausen skal være så glatt og fløyelsmyk som mulig, kjør den med en stavmikser i 1–2 minutter.