Hjemmelaget manicotti fra pannekaker

Stemmer: 3

Slik lager du - Hjemmelagde Manicotti-pannekaker

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 555, totalt fett 31 G., mettet fett 15 G., proteiner 31 G., karbohydrater 39 G., fiber 5 G., kolesterol 260 mg, natrium 1094 mg, sukker 7 G.

I motsetning til hva mange tror, er tradisjonell manicotti (også kjent som cannelloni) ikke store, store rør som kjøpes i butikk, men ferske pastaplater eller pannekaker pakket rundt et fyll. Dette er spesielle tynne pannekaker med et høyt egginnhold som ligner makaroni når de stekes. Unngå å bruke en stekepanne med slippbelegg, da dette vil føre til at pannekakene blir brune; de bør forbli hvite. En stekepanne i rustfritt stål er ideell. Crêpene stekes perfekt selv uten olje. Du kan lage dem på forhånd, eller til og med sette sammen hele retten på forhånd og steke manicottien rett før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

2 bokser med 800 g hermetiske skrelte italienske tomater
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
3 store fedd hvitløk, tynt skivet
En klype knuste røde pepperflak
3 store kvister basilikum

Pannekaker

8 store egg
2 kopper premiummel
1 kopp helmelk
3/4 kopp vann

Fylling

800 g helmelk ricotta
1 ss revet saltet fersk mozzarella (ball 220 g)
0,5 kopp revet parmesan + ekstra til å drysse over
3 ss revet pecorino
3 ss finhakket persille
0,5 ts fersk revet muskatnøtt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pannekaker, tomater, basilikum, Parmesanost, ricottaost, mozzarellaost, egg, melk, muskatnøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Bland de hermetiske tomatene i en stor bolle. Sett glassene til side. Knus tomatene med hendene. Bland olivenolje og hvitløk i en middels stor kjele og kok over middels varme under stadig omrøring til hvitløken er blank og velduftende, ca. 2 minutter. Tilsett de røde chiliflakene og kok under omrøring i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter tomatene. Fyll hver tomatboks halvveis med vann, rør for å skrape ned sidene av boksen for å få ut eventuell gjenværende tomatsaft, og ha den i kjelen. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 35 minutter. Tilsett hele basilikumkvister, smak til med salt og pepper, og ta kjelen av varmen. Du bør ha ca. 6 kopper saus.
Pannekaker:

Visp egg, mel, melk, vann og 1 teskje salt i en blender til en jevn masse. La det stå i romtemperatur i 30 minutter.

Varm en stekepanne i rustfritt stål på 20 cm over middels varme (se merknad). Bruk en øse eller et målebeger til å helle 0,6 dl røre i midten av stekepannen og rør rundt for å dekke bunnen. Stek til pannekaken er tørr og løsner fra sidene av pannen, 1–2 minutter per side. Pannekakene skal ikke bli brune. Det tar vanligvis ett eller to forsøk å få pannekakene akkurat passe, så juster varmen om nødvendig. Legg pannekaken over på en tallerken. Fortsett stekingen, og stable pannekakene. Du skal ha omtrent 16 gode pannekaker. På dette tidspunktet kan de pakkes tett inn og oppbevares på en tallerken i kjøleskapet i opptil 24 timer.
Fylling:

Bland ricotta, mozzarella, parmesan, pecorino, persille, muskatnøtt, 1 ts salt og 3/4 ts sort pepper.
For å sette sammen, forvarm ovnen til 190 °C. Kle bunnen av hver av to ildfaste former på 22 x 32 cm med 1,5 kopper saus (du kan også legge basilikumkvister i bunnen av formene, om ønskelig). Fordel fyllet mellom pannekakene (ca. 0,6 kopp per pannekake) og smør det i en linje nedover midten av hver pannekake. Rull dem sammen (la endene være åpne) og legg pannekakene tett i formene med skjøten ned. Drypp 1 kopp saus i en enkelt linje nedover midten av hver form (sausen vil bare delvis dekke pannekakene). På dette tidspunktet kan manicottien dekkes tett og kjøles ned over natten. Avdekk formene før steking.
Dekk pannene med lokk eller aluminiumsfolie og stek til fyllet er gjennomvarmt og sausen bobler, 20–25 minutter. Ta av lokket, dryss over parmesanost og fortsett å steke til osten er smeltet og kantene på pannekakene er gyllenbrune, ytterligere 5–10 minutter. Varm opp resten av sausen i en liten kjele eller mikrobølgeovn og server med manicotti.

Notater fra en kokk

På grunn av det høye egginnholdet i røren, ligner disse pannekakene pasta. Det er viktig at de holder seg hvite etter steking. Overraskende nok fester de seg ikke til en panne i rustfritt stål. Pannekakene stekes sakte, nesten som damp, så det er ikke nødvendig å smøre pannen; bare sørg for at den er varm nok. Pannekaker kan også stekes i en nonstick-panne, men de vil ikke bli like bra. Belegget på en slik panne har en tendens til å brenne eggene, noe som gir dem en merkelig lukt og smak, og den mørke overflaten vil gjøre fargen mørkere allerede før pannekakene faktisk er stekt.