Grønt for gode gjerninger

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 106, totalt fett 6 G., mettet fett 3 G., proteiner 2 G., karbohydrater 11 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 474 mg, sukker 4 G.

«Jeg elsker tilnærmingen til å lage dampede grønnsaker – det er en laginnsats og et ansvar, som bringes til live av de ekstra hendene som trengs for å skrelle og hakke grønnsakene! Det er også flott å bruke tre forskjellige grønnsaker for en rekke smaker og teksturer. Den jevne fordelingen av grønnsaker, sjalottløk og krydder i hele gryten er et annet eksempel på samarbeidet som kreves for å oppnå best mulig resultat. For et festlig preg la jeg til mer farge – røde, gule og oransje paprikaer – som dukker opp oppå de dampede grønnsakene på tallerkenen», deler oppskriftsforfatter Tonya Hopkins. Hun lager denne retten på den tredje dagen av Ujima, en Kwanzaa-festival som symboliserer samarbeid og delt ansvar.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3–4 spiseskjeer raffinert kokosolje eller økologisk palmeolje (olivenolje fungerer også)
3 fedd hvitløk, hakket
1 medium eller stor gul løk, i terninger
1 sjalottløk, hakket
2 bunter grønnkål, stilker og tykke årer trimmet, blader grovhakket
2 bunter sennepsblader, stilkene renset, bladene grovhakket
1 bunt kålrot, stilker trimmet, blader grovhakket
1 ss. røkt paprika
1–2 ts granulert hvitløk eller hvitløkspulver
1–2 ts løkpulver
1–2 ts røde pepperflak
1–2 ts røkt salt
Nykvernet sort pepper
Litt flytende hickoryrøyk, valgfritt
4 kopper grønnsaksbuljong + mer etter behov
1 rød paprika, skåret i runde skiver
1 gul paprika, skåret i skiver
1 oransje paprika, skåret i skiver
1 grønn paprika, skåret i runde skiver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: bladkål, turnips, hvitløksgranulat, paprika, søt paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell omtrent 1 spiseskje olje i bunnen av en stor kjele og varm den opp over middels høy varme. Ha deretter i litt hvitløk, løk og sjalottløk lagvis. Stek i bare 2–3 minutter for å frigjøre aromaen.
Skru ned varmen til lav eller av, mens du legger lagvis med grønnsaker (kål i bunnen, sennepsblader og kålrotblader nær toppen av gryten fordi de koker raskere), mye hvitløk, løk og sjalottløk, dryss over røkt paprika, granulert hvitløk, løkpulver, rød pepperflak, salt og pepper, drypp over olje og tilsett en skvett flytende røyk, hvis du bruker det.

Gjenta lagene med urter, hvitløk, løk, sjalottløk, tørkede urter og olje, lagvis til kjelen er nesten full. Hell i grønnsaksbuljongen.
Dekk til kjelen og la det småkoke over middels lav varme. Sjekk de fine klasene hvert 20. minutt og tilsett mer kraft om nødvendig, til grønnsakene er møre, omtrent 1 time. Hvis du tilsetter mer kraft, husk at du kanskje må tilsette mer salt eller pepper.
Legg ringer av rød, gul, oransje og grønn paprika oppå grønnsakene. Dekk til og la det småkoke i ytterligere 5–10 minutter. Skru av varmen. Ta ut paprikaene og sett dem til side.
Dekk til urtene og la dem trekke i 1 time. Jo lenger urtene trekker i urtevæsken, desto mer smakfulle blir de. Etter en time, smak til og tilsett salt om nødvendig.
De ferdige grønnsakene vil være mørkegrønne, møre og deilige. Legg dem på et serveringsfat og tilsett litt av kokevæsken fra pannen. Pynt med pepperringer for et festlig preg. Om ønskelig kan du tilsette litt sterk saus eller eddik på tallerkenen.

Kategorier: