Den perfekte filet mignon-biffen
Stemmer: 1
Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1171, totalt fett 91 G., mettet fett 45 G., proteiner 45 G., karbohydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 303 mg, natrium 1083 mg, sukker 3 G.
Kalorier 1171, totalt fett 91 G., mettet fett 45 G., proteiner 45 G., karbohydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 303 mg, natrium 1083 mg, sukker 3 G.
Et luksuriøst kjøttstykke som filet mignon krever svært lite pynt for å bli perfekt. Det handler om teknikk og en generøs porsjon smør! Steking i panne sikrer en vakker skorpe, og for en delikat tekstur og smak pensles kjøttet med smeltet smør tilsatt hvitløk og timian. Den siste finishen er en rask vinsaus, som tilberedes mens kjøttet hviler etter grilling.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- To filet mignon-biffer som veier 200–220 g.
- 1 ss vegetabilsk olje
- 110 g usaltet smør, kuttet i 1 ss biter
- 4 kvister timian
- 3 knuste hvitløksfedd
- 1 sjalottløk, hakket
- 1/4 kopp konjakk
- 3/4 kopp lett rødvin, for eksempel Pinot Noir
- 1/4 kopp lett saltet kjøttkraft
- 1 ss hakket vårløk
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjalottløk, timian, rødvin, brandy
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Klapp biffene tørre, og dryss deretter over 2 teskjeer salt og 1 teskje sort pepper. Trykk krydderet godt inn i kjøttet.
- I en middels stor stekepanne i rustfritt stål, varm oljen over middels høy varme til den freser, men ikke ryker, ca. 2 minutter. Tilsett biffene og stek til de er gyllenbrune på den andre siden, ca. 2 minutter. Snu med en tang og stek til de er gyllenbrune på den andre siden, ca. 2 minutter (se merknad). Snu biffene igjen og stek i 2 minutter. Snu igjen og tilsett 4 ss smør, timian og hvitløk. Stek uforstyrret til smøret slutter å skumme, 1 til 2 minutter. Vipp stekepannen litt for å fordele oljen og hell den over biffene. Fortsett stekingen, under konstant pensling, til biffen er medium-rare, eller til et termometer stukket inn i midten av biffen viser 48 °C, 3 til 4 minutter.
Note
Å snu en tykk biff som filet mignon ofte lar den steke jevnt og forhindre at krydderet brenner seg. - Legg biffene over på en tallerken og la dem hvile. Hell av olje, timian og hvitløk fra pannen, men ikke tørk av eventuelle brunede biter.
- Sett den samme stekepannen over middels varme og tilsett sjalottløken og 1 ss smør. Stek, skrap opp eventuelle brunede biter med en trespatel, til sjalottløken er myk, ca. 2 minutter. Ta stekepannen av varmen og rør inn brandyen. Sett stekepannen tilbake på komfyren og fortsett å steke over middels varme til pannen ser tørr ut, vær forsiktig da alkoholen kan antennes, ca. 2 minutter.
- Tilsett vinen og la det småkoke til den er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Tilsett kjøttkraften og la det småkoke. Rør inn de resterende 3 spiseskjeene smør, 1 spiseskje om gangen. Smak til med salt og pepper. Før servering, skjær biffen i skiver, drypp over sausen og dryss over vårløk.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
