Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Lag en sofistikert forrett med pepperbiff på en skive stekt potet med karamellisert løk. Pepperbiff, eller steak au poivre som den kalles i Frankrike, er den møreste filet mignon, stekt i smør og dekket med en blanding av knuste pepperkorn. Lag mini-sandwicher med den, men i stedet for brød, bruk en sirkel med stekt potet som base. For å få ekstra sprøhet, bløtlegg potetene i kaldt vann i 24 timer til mesteparten av stivelsen er frigjort. Topp de stekte skivene med karamellisert løk og en skive saftig pepperbiff og nyt den med dine kjære til en spesiell anledning.

Ingredienser:

• 0,6 kg poteter (ca. 4 mellomstore knoller)
• 2 ss (30 g) smør
• 1 rødløk, hakket
• 1 hvit løk, hakket
• 2 sjalottløk, tynt skivet
• 1 ss frisk timian
• 2 ts brunt sukker
• 3–4 ss konjakk
• 1 teskje Worcestershiresaus
• 2 ts sherryeddik
• 4 ts malte pepperkorn
• 2 filet mignon-biffer (4 cm tykke; ca. 220 g hver), hver delt i 4 skiver
• Vegetabilsk olje, til steking
• 1/4 kopp rømme

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

potet, smør, rødløk, sjalottløk, timian, brunt sukker, brandy, Worcestershiresaus, sherryeddik, hvite pepperkorn, svart pepper, biff, rømme

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Dagen før servering skjærer du potetene i 0,5 cm tykke skiver og legger dem i en bolle med kaldt vann. Sett dem i kjøleskapet i 24 timer, og bytt vann flere ganger. (Dette vil sikre at de stekte potetene blir ekstra sprø.)
Trinn 2
• Smelt 1 spiseskje (15 gram) smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett rødløk, hvitløk, sjalottløk, timian, 1/2 ts salt og litt pepper. Stek under omrøring til løken er myk, 30 minutter. Rør inn brunt sukker, brandy og worcestershiresaus og kok til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn eddiken, og hell deretter i en bolle.
Trinn 3
• I en stor bolle blander du 3 teskjeer knuste pepperkorn og 1 teskje salt. Tilsett biffen og vend den slik at den dekkes, mens du gnir pepperen inn i kjøttet. Smelt den resterende spiseskjeen (15 g) smøret i en stor stekepanne over middels høy varme til den er brunet. Tilsett biffen og stek, snu den, til den er brunet på alle sider, ca. 6 minutter. Legg den over på et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
Trinn 4
• I mellomtiden, hell av vannet fra potetene og tørk dem tørt. Ha dem over i en stor kjele; tilsett 5 cm vegetabilsk olje. Stek over middels varme under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter. Ha dem over på en stekeplate med hullsleiv; krydre med salt. (Potetene kan stekes 2 timer i forveien og varmes opp igjen i ovnen ved 150 °C rett før montering.)
Trinn 5
• Skjær biffen i tynne skiver. Smør litt av løkblandingen på hver potetskive; topp med en biffskive og en klatt rømme. Dryss over den resterende teskjeen knust pepper.

Stemmer: 1