Tid: 53 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Den klassiske franske biffen au poivre (eller pepperbiffen) er et saftig stykke filet mignon, dekket med en tykk skorpe av sort pepper og stekt i panne. For å lage skorpen knuses sorte pepperkorn i en morter eller annen tung gjenstand for å lage mellomstore stykker. Kjøttet bør ha romtemperatur, slik at det stekes jevnt, noe som resulterer i en saftig, krydret og smeltende smak. Den kremete konjakksausen som serveres med biffen au poivre er også spesielt bemerkelsesverdig. Den stekes i samme panne med saften som er igjen fra kokeprosessen.

Ingredienser:

• 4 biffer av oksefilet, 200–220 g hver, ikke tykkere enn 4 cm.
• 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
• 1 ss usaltet smør
• 1 teskje olivenolje
• 1/3 kopp konjakk + 1 ts.
• 1 kopp kremfløte

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, svart pepper, smør, konjakk, krem

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ta biffene ut av kjøleskapet minst 30 minutter og opptil 1 time før steking. Dryss over salt på alle sider.
Trinn 2
• Knus pepperkornene i en morter (eller knus dem med bunnen av en støpejernspanne, en hammer osv.). Fordel pepperkornene jevnt utover en tallerken. Trykk ned fileten slik at den dekker begge sider.
Trinn 3
• Smelt smør og olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme. Når det begynner å ryke, ha biffene forsiktig i. For medium-rare, stek i 4 minutter på hver side. Når de er ferdige, legg biffene over på en tallerken og dekk med folie. Hell av overflødig fett, men ikke tørk eller vask stekepannen.
Trinn 4
• Slå av komfyren, tilsett 1/3 kopp konjakk i pannen, og tenn den forsiktig med en lang fyrstikk eller en kjøkkenbrenner. Rist forsiktig pannen til flammene slukner. Sett den tilbake på middels varme og tilsett fløten. La blandingen småkoke og rør til sausen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 5–6 minutter. Tilsett 1 ts konjakk og smak til med salt. Ha biffene tilbake i pannen, hell sausen over dem og server.

Stemmer: 1