Sterke potetkoteletter "Bhujia"

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Krydrede potetkoteletter "Bhujia" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deigdeig

1 kopp kikertmel
2 ss rismel
1/4 ts asafoetida
1/2 teskje natron
1/2 ts paprika
1/2 ts salt eller etter smak
1/2 kopp vann

Potetkoteletter

900 g skrelte poteter
1 serranochili (stilk fjernet, frø fjernet og finhakket)
2 spiseskjeer svarte sennepsfrø
1 ss spisskummenfrø
2 ss. smeltet smør (ghee)
2 ss. smuldrede tørkede neemblader (karriblader)
1 hakket løk
2 ts knust hvitløk
1/2 teskje gurkemeie
1/2 bunt koriander (bladene grovhakket)
1/2 teskje havsalt
1/4 ts malt sort pepper
2 ss vegetabilsk olje til steking
Mynte- og korianderchutney til servering (se oppskrift nedenfor)
Yoghurtsaus til servering (se oppskrift nedenfor)

Dippsauser

Mynte- og korianderchutney
3 bunter koriander (stilker fjernet, resterende deler finhakket)
1 liten bunt frisk mynte (kun bladene finhakket)
2 knuste fedd hvitløk
1,5 ss revet fersk ingefær
1–2 finhakkede serranochili med frø
1/2 ts salt
Saften av 1 liten sitron
1/2 ss. peanøttsmør
Yoghurtsaus
3 ss. peanøttsmør
2 ts sennepsfrø
2 teskjeer spisskummenfrø
2 ts knust hvitløk
1 teskje finrevet ingefær
1/2 teskje gurkemeie
1/2 ts paprika
1/8 ts rød pepperflak
1/2 ts salt
0,5 l naturell yoghurt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, chutneysaus, Asafoetida, paprika, sennepsfrø, spisskummen, karriblader, gurkemeie, røde pepperflak, ingefærrot, ghee, kikertmel, rismel, Peanøttsmør, yoghurt, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For testen: I en bolle blander du de tørre ingrediensene, tilsetter vann og rører med en skje til du har en glatt, kremet deig.

Til potetkoteletter: Rist sennepsfrøene i en tørr stekepanne til de blir grå, dufter og begynner å poppe. (Dette vil skje raskt.) Skru ned varmen, tilsett spisskummenfrøene og rist til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.

Tilsett ghee og smuldrede neemblader og stek til de er lett brunet. Tilsett løken og stek i 3–5 minutter. Tilsett hvitløk og gurkemeie, ta kjelen av varmen og krydre med koriander, serranochili, salt og pepper.
I mellomtiden koker du potetene i saltet vann til de er møre. Hell av vannet og avkjøl. Riv dem grovt og bland dem forsiktig med den stekte løken og krydderne. Tilsett mer krydder.

For å lage karbonader, trykk en liten mengde av blandingen godt mellom håndflatene for å danne en sirkel på 3,5 cm i diameter. (Kartofflene kan oppbevares i kjøleskapet i noen timer.)

Til steking: Varm olje i en stor kjele til 180 °C (350 °F). Dypp potetskivene i røren og legg dem i den varme oljen. Stek til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 2 minutter. Ta dem ut med en hullsleiv og legg dem på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Server umiddelbart med mynte- og korianderchutney og yoghurtsaus til å dyppe i. Potetene kan lages dagen før og varmes opp igjen.

Mynte- og korianderchutney: Bland alle ingrediensene i en bolle. Ha over på et skjærebrett og mos med en kniv til det dannes en pasta.
Utbytte: 1 og 3/4 kopper

Yoghurtsaus: Før du begynner, mål opp ingrediensene. Varm oljen i en liten stekepanne på høy varme. Tilsett sennepsfrøene. (De vil begynne å poppe umiddelbart, så ha et lokk for hånden for å hindre at de sprer seg.) Stek til frøene slutter å poppe.

Skru ned varmen, tilsett spisskummenfrøene og stek til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt. Tilsett hvitløk og stek i 10 sekunder, tilsett deretter ingefæren i ytterligere 10 sekunder, og ta deretter av varmen. Tilsett gurkemeie, paprika, pepperflak og salt. Bland krydder og yoghurt i en bolle. Avkjøl før servering.
Utbytte: 2 ss.