Niçoisesalat med sterkt grillet reke

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne fantastiske salaten er full av livlige smaker fra Côte d'Azur. Blancherte gule og grønne bønner blandes med friske cherrytomater i forskjellige farger, rødløk, urter og sprø grillede poteter, med en honning-ansjosvinaigrette over. Serveres med grillede reker. Rekene er forhåndsgnidd med olivenolje og en blanding av malt koriander, sennepspulver og fennikel, noe som skaper en deilig og smakfull skorpe mens de grilles.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Salat

110 g gule voksbønner, endene avskåret
110 g grønne bønner, endene fjernet
450 g poteter med små biter
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
220 g cherrytomater i forskjellige farger, delt i to
1 medium rødløk, tynt skivet
2 ss hakket fersk basilikum
2 ss hakket fersk persille

Vinaigrettedressing

1/4 kopp rødvinseddik
2 teskjeer Dijon-sennep
1 teskje honning
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss ansjospasta
0,5 kopper extra virgin olivenolje

Reker

450 g store reker, skrelt og renset for årer (la halene være på)
4 ts malte fennikelfrø
1,5 ts sennepspulver
1,5 ts malt koriander
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, Ansjos, gule bønner, grønne bønner, potet, cherrytomater, fennikelfrø, basilikum, sennepspulver, koriander, vineddik, Dijon-sennep, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll en stor bolle halvveis med isvann. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Tilsett de gule og grønne bønnene og kok til de er sprø og møre, 3–4 minutter. Hell av vannet og legg bønnene umiddelbart i isvannet for å stoppe kokingen. La dem stå i isvannet i noen minutter, og hell deretter av vannet.
I mellomtiden legger du potetene i en middels stor kjele, dekker med kaldt, saltet vann og koker opp. Skru ned varmen og la det småkoke til de er nesten gjennomkokte (stikk en kniv inn i potetene; den skal stikke inn med litt motstand), 8–10 minutter. Sil godt av og la dem avkjøles litt.

Forbered vinaigrettedressingenI en bolle blander du eddik, sennep, honning, hvitløk og ansjopasta, og smaker til med salt og pepper. Visp gradvis inn 0,5 kopper olivenolje under omrøring til det er emulgert.
Forvarm grillen til høy varme. Skjær potetene på langs, pensle med 2 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg dem med snittsiden ned på grillen og grill til de er gyllenbrune, 2–3 minutter. Snu og grill til de er ferdige, 1–2 minutter. La grillen stå på.
Bland de gule og grønne bønnene, de stekte potetene, tomatene, løken, basilikumen og persillen i en stor bolle. Tilsett vinaigretten og bland forsiktig. Smak til med salt og pepper. Dekk til og la det stå i romtemperatur.
Stek rekeneI en bolle blander du fennikelfrø, sennepspulver, koriander og 1/2 teskje salt og sort pepper. Tilsett rekene og vend dem jevnt for å dekke dem. Tilsett 1/4 kopp olivenolje og vend dem godt for å dekke dem. Legg rekene på grillen og stek til de er gyllenbrune og sprø, 1 1/2 til 2 minutter.
Snu rekene og fortsett å steke til de er gjennomstekt, 45 sekunder til 1 minutt. Fordel salaten på 4 tallerkener og topp med rekene.