Reker i thailandsk stil med kokos- og basilikumris

Stemmer: 2

Slik lager du - Thailandske reker med kokos- og basilikumris

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Reker i thailandsk stil grilles på trespyd og serveres med en salat av bønnespirer, basilikum og hakkede peanøtter, sammen med kokos- og basilikumris. Hele retten er full av fylde og livlige asiatiske smaker. Før grilling marineres rekene i en blanding av limesaft, karripasta, hvitløk, vegetabilsk olje og fiskesaus. For å gi jasminrisen en eksotisk, søt og krydret smak, la den småkoke med en blenderblandet basilikum, kokosmelk og frisk jalapeñopepper. Server rekene direkte på spydene, pakket inn i salatblader – en rett som ikke bare er deilig, men også visuelt tiltalende.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,7 kg store reker, skrelt og renset for årer (la halene være på)
1,5 kopper jasminris
1/4 kopp ferskpresset limesaft (fra ca. 3 lime) + båter til servering
1/4 kopp vegetabilsk olje + ekstra til grilling
3 ss. Thai rød karripasta
2 spiseskjeer fiskesaus
3 fedd hvitløk, revet
1 boks (380 g) kokosmelk uten sukker
4 kopper friske basilikumblader
En halv jalapeño, uten frø og hakket
2 spiseskjeer usaltet smør
4 vårløk, tynt skivet (hvite deler skilt fra grønne deler)
2 kopper grovhakkede bønnespirer
0,5 kopp hakkede peanøtter
Bibb-salatblader til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, jasminris, karripasta, fiskesaus, kokosmelk, limesaft, vårløk, basilikum, salat, bønnespirer, Peanøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du limesaft, vegetabilsk olje, karripasta, fiskesaus og hvitløk. Tilsett reker og bland godt. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 1 time. I mellomtiden bløtlegger du 10 bambusspyd på 20 cm i vann i 30 minutter og siler av vannet. Tre rekene på spydene og masserer dem inn i marinaden.
Forvarm grillen til middels høy varme. Bland kokosmelk, 2 kopper basilikum, jalapeño og en klype salt i en blender i omtrent 30 sekunder. Vær forsiktig så du ikke blander for mye, ellers vil kokosmelken skille seg.

I en middels stor kjele smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett den hvite delen av løken og stek under omrøring til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett risen, 1/2 kopp vann, kokos-basilikumpuré og 1/2 ts salt. Kok opp under omrøring og skraping av bunnen av kjelen med en tresleiv for å hindre at risen setter seg fast. Skru ned varmen til lav. Legg på lokk og la det småkoke til risen er mør og all væsken er absorbert, 15–17 minutter. Ta kjelen av varmen og la det småkoke til risen er mør og all væsken er absorbert, 15–17 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå tildekket.
I mellomtiden pensler du grillristen med vegetabilsk olje. Grill rekespydene til de er gjennomstekt og sprø grillmerker viser seg, 2–3 minutter per side. Løsne risen med en gaffel, rør inn vårløken og krydre med salt. Bland bønnespirer, peanøtter og de resterende 2 koppene basilikum. Legg spiresalaten og rekespydene på salatblader. Server med ris og limebåter.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Fisk og sjømat / Grill, grillfest / Grillet fisk / / Matnettverk - oppskrifter / Asiatisk mat / Thailandsk mat

Oppskriftsamlinger