Pizzaiola av svineskulder

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 869, totalt fett 45 G., mettet fett 17 G., proteiner 44 G., karbohydrater 54 G., fiber 5 G., kolesterol 141 mg, natrium 1206 mg, sukker 8 G.

Da kokk og TV-personlighet Alex Guarnaschelli satte seg fore å skrive boken sin, Cook with Me, bestemte hun seg for å bygge den rundt et enkelt premiss: «Mine favoritt hjemmelagde måltider når jeg ikke er på jobb.» Hun hadde til hensikt å presentere nye oppskrifter (som en rød fløyelskake med naturlig fargestoff) sammen med retter fra barndommen, inkludert denne svinekjøttpizzaiolaen. Alex' mor, den anerkjente kokebokredaktøren Maria Guarnaschelli, pleide å lage denne mettende napolitanske pizzaiolaen når været ble kjølig. For å oppdatere retten bestemte Alex seg for å bruke svineskulder. Den er fetere og billigere enn mørbraden moren hennes foretrakk. Og for en uventet smaksvri tilsatte Alex fiskesaus. Denne pizzaiolaen er deilig alene eller med en side av pasta eller polenta.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss. olivenolje
450 g rå, krydrede italienske pølser (ca. 4 stk.)
900 g utbenet svineskulder, kuttet i 6-7 cm store biter.
2 mellomstore løk, skåret i tynne halvringer
4 store fedd hvitløk, tynt skåret
1 teskje rød pepperflak
3 kopper tørr hvitvin
1 boks (800 g) hermetiske skrelte hele tomater
2 kopper cherrytomater
2 ansjosfileter, grovhakket
1 ss fiskesaus
450 g farfallepasta
2 ss usaltet smør, romtemperatur
1 kopp finrevet parmesanost
1 ss rødvinseddik
0,5 kopp friske basilikumblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, svineskulder, hakket pølse, Farfalle-pasta, cherrytomater, hvitvin, vineddik, fiskesaus, Parmesanost, Ansjos, røde pepperflak, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Stek pølsene:

Varm en jerngryte på høy varme og tilsett olivenolje. Bruk en metalltang til å legge pølsene i et enkelt lag i den varme oljen. Reduser varmen til middels og stek pølsene på alle sider til de er gjennomstekte, 8–10 minutter. Legg dem over på en tallerken og sett til side.

Forbered svineskulderen:

Dryss salt over svinekjøttstykkene på alle sider. Legg kjøttet i et enkelt lag i en ildfast form og brun det på alle sider, 5–8 minutter per side. Tilsett løk, hvitløk og rød paprika. Stek under omrøring til løken er blank, 8–10 minutter. Tilsett hvitvin og la det småkoke under omrøring til all væsken har fordampet, 12–15 minutter.
Tilsett hermetiske og friske tomater, ansjosfileter og fiskesaus. Dekk til pannen og sett den på midterste rille i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt når du stikker hull i det med en kniv, 2 til 2,5 timer.
Ta kjelen ut av ovnen og bruk en stor skje til å skumme av overflødig fett eller urenheter fra overflaten av sausen. La sausen hvile på komfyrtoppen over lav varme mens du koker pastaen.
Kok pastaen:

Hell 4 liter vann i en stor kjele og kok opp på høy varme. Tilsett 4 spiseskjeer salt og kok opp vannet. Smak til. Vannet skal være like salt som havet. Tilsett pastaen og kok den al dente, rør om med en stor hullsleiv for å hindre at pastaen setter seg fast i kjelen, i 8–10 minutter.
Sil av pastaen, ha den i en stor bolle og bland den med olje og en klype salt.
Ha pølsene i sausen, tilsett deretter parmesan, rødvinseddik og basilikumblader. Smak til. Fordel pastaen på tallerkener, fordel saus og kjøtt over og server.