Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Denne oppskriften på svineskulder kan brukes i et bredt utvalg av retter. Braiser den i helgen, så har du enkle middager hele uken. Svinekjøttet stekes mørt, deretter dekkes det til og braiseres i 30 minutter. Du får et vakkert brunet toppstykke som er perfekt for oppskjæring til hovedretter eller smørbrød, og en saftig, braisert bunn som lett kan rives i stykker med gafler og er et flott tillegg til tacoer, grillsmørbrød og salater. Oppskriften bruker kun salt og sort pepper til krydder, slik at du kan tilsette dine favorittkrydder og -urter når du lager mat med dette svinekjøttet.

Ingredienser:

• 1 svineskulder som veier 2,5–3,5 kg med bein
• Grovt salt og nykvernet sort pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Sett en stor, utildekte kjele i ovnen og forvarm den til 220 °C. I mellomtiden krydrer du svinekjøttet på alle sider med 2 spiseskjeer salt og 1 teskje sort pepper.
Trinn 2
• Når ovnen er forvarmet, fjern forsiktig stekepannen og plasser svinefettet med fettsiden ned. Stek til den er gyllenbrun, 45 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 150 °C og snu svinefettet med fettsiden opp. Fortsett stekingen til kjernetemperaturen når 79 °C, omtrent 3 timer.
Trinn 3
• Dekk gryten med et lokk og fortsett stekingen til kjernetemperaturen når omtrent 93 °C, ca. 30 minutter til. Ta gryten ut av ovnen, fjern lokket og la kjøttet hvile til det er avkjølt nok til å håndteres, ca. 30 minutter til.
Trinn 4
• Legg svinekjøttet over på et skjærebrett. Skum av og fjern fettet fra overflaten av væsken i pannen. Sett væsken til side for å varme opp kjøttet.
Trinn 5
• Fjern kjøttet fra beinet og kast det. Riv den delen av skulderen som var nederst i pannen og braiser den grundig i væsken med to gafler. Skjær den øverste delen, som tilbrakte mesteparten av steketiden, i 1 cm tykke skiver. Oppbevares i kjøleskapet i tett lukkede beholdere i opptil 5 dager..

Stemmer: 1