Chana Masala

Stemmer: 2

Tid: 9 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 363, totalt fett 17 G., mettet fett 8 G., proteiner 12 G., karbohydrater 45 G., fiber 11 G., kolesterol 33 mg, natrium 564 mg, sukker 11 G.

Chana masala, eller kikertkarri, også kjent som Amritsari chole, stammer opprinnelig fra Punjab, men er populær over hele India. Det finnes mange varianter av denne retten, og hver kokk har sin egen unike vri. Denne autentiske versjonen inneholder kikerter i en tykk, krydret saus. De kokes først og tilsettes svart te med svart kardemomme, deretter småkokes de med masala, en blanding av utrolig aromatiske ristede krydder. Chana masala har også sin livlige smak på grunn av anardana (granateplepulver) og amchur (mangopulver). Selv om det tar en god del tid å tilberede, er resultatet en virkelig autentisk chana masala som ingen annen versjon kan matche. Chana masala spises vanligvis med bhatura-brød, men jeg elsker å servere den med naan eller aloo roti.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kikerter

1 kopp tørre kikerter, bløtlagt over natten
1 klype brus
2 laurbærblad
1 pose svart te (eller 2 teskjeer løs te i en tepose)
1 belg svart kardemomme
1/4 kopp ghee eller vegetabilsk olje (eller en blanding av begge)
2 mellomstore løk, hakket (ca. 1 3/4 kopper)
5 cm ingefærrot, skrelt og revet
2 mellomstore fedd hvitløk, revet eller knust
1–4 thailandske grønne chilipepper eller serranopepper, finhakket
3 plommetomater, skrelt og hakket (eller hele skrelte hermetiske tomater, hakket, 1 kopp)
Chana Masala krydderblanding, oppskrift nedenfor
Frisk koriander til servering
Limebåter til servering (valgfritt)
Ingefærsalat til servering

Krydderblanding til chana masala

1,5 ts korianderfrø
1,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts svarte pepperkorn
Kanelstang (5 cm)
2 svarte kardemommekapsler
2 ts granateplepulver (anardana)
1 ts mangopulver (amchur)
1 teskje svart salt, for eksempel Himalayasalt eller Kala Namaksalt
1 teskje malt rød pepper
1/4 teskje gurkemeie
1/4 ts asafoetida

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kikerter, ingefærrot, plommetomater, koriander, spisskummen, kardemomme, chilipepper, Asafoetida, gurkemeie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kikerter:

Hell av vannet fra kikertene, og legg dem deretter i en stor gryte med natron, laurbærblad, svart tepose, svart kardemomme, 1 ss salt og 7,5 dl vann (for trykkoking av kikerter, se merknad). Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, delvis tildekket, til kikertene er møre, ca. 1 time. Hvis væsken fordamper for raskt og kikertene ikke er møre ennå, tilsett 2,5 dl vann til og fortsett å småkoke. Ta teposen, laurbærbladet og kardemommen ut av kjelen. Hell av vannet fra kikertene og ha dem tilbake i kjelen.
I mellomtiden varmer du ghee og/eller vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller kjele over middels høy varme. Tilsett løken og 1/2 ts salt og stek under omrøring og skraping i bunnen av pannen til løken er veldig myk og gyllenbrun, 10–12 minutter.

Tilsett ingefær, hvitløk og grønn chili og kok til den rå lukten forsvinner, ca. 3 minutter. Tilsett tomatene og 1/2 ts salt og kok til de brytes ned og blir til puree, ca. 8 minutter. Tilsett chana masala-krydderblandingen (se oppskrift nedenfor) sammen med 2 ss vann og kok til alt er godt blandet og smakene smelter sammen, 3 til 5 minutter.

Note

Jeg foretrekker å bruke små thailandske eller indiske grønne chilier, men serranos eller jalapeños fungerer også. Når jeg sier 1–4 chilier, mener jeg de mindre, mer krydrede. Hvis du bruker serranos eller jalapeños, bruk 1–2..
Tilsett hele blandingen til kikertene sammen med 1 kopp vann, rør godt og kok opp over middels varme. La det småkoke til karrien tykner og dekker kikertene, ca. 5 minutter. Smak til med salt. Pynt med frisk koriander og server med limebåter eller ingefærsalat, hvis du bruker det. Yoghurt eller vanlig raita kan tilsettes for ekstra smak.
Krydderblanding til chana masala:

Bland de hele krydderne (koriander, spisskummen, sort pepper, kanel og kardemomme) i en liten stekepanne med tykk bunn (helst støpejern, hvis tilgjengelig) og rist over middels varme. Rist pannen ofte for å sikre jevn risting, til krydderne begynner å mørkne, 3 til 4 minutter. Reduser varmen til lav og tilsett de malte krydderne (granateplepulver, mangopulver, svart salt, rød pepperpulver, gurkemeie og asafoetida) og rist under konstant omrøring til de er litt mørkne, ca. 30 sekunder. Vær forsiktig så du ikke brenner krydderne. Ha krydderne umiddelbart over i en bolle og la dem avkjøles. Når krydderne er avkjølt, finhakk dem. Du kan doble eller tredoble oppskriften og oppbevare krydderne i en tett lukket beholder.
Ingefærsalat:

Skrell og skjær fersk ingefærrot i strimler. Bland med limesaft og hakket grønn chilipepper hvis du foretrekker det sterkere, og smak til med salt.

Å koke kikerter i en trykkoker:

Ha de tørkede kikertene i en trykkoker, tilsett natron, laurbærblad, svart tepose, svart kardemomme, 1 ss salt og 7,5 dl vann. Kok på høy effekt i 8–10 minutter, i henhold til trykkokerprodusentens instruksjoner. Slipp trykket manuelt (hurtigutløser).

Note

Tradisjonelt sett lages denne retten med en veldig tykk saus som dekker kikertene. Om ønskelig kan du tilsette litt vann for å øke sausens konsistens, men smaken vil ikke være like konsentrert som i en tykkere rett..