Panerte, stekte biffslider-smørbrød

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1751, totalt fett 127 G., mettet fett 38 G., proteiner 56 G., karbohydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 268 mg, natrium 1936 mg, sukker 26 G.

Ree Drummond lager disse miniatyrsmørbrødene med dobbeltpanert, fritert flaky steak. I stedet for tradisjonelle boller bakte hun raske, flaky kjeks, og i stedet for ferdigkjøpte sauser bruker hun en hjemmelaget, kremet kjernemelksaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Panert biff

1,3 kg oksekoteletter
2 kopper surmelk eller kefir
2 kopper mel
1 ss nykvernet sort pepper
2 teskjeer salt og krydder
3/4 ts paprika
1/4 ts cayennepepper
1,5 kopper melk
2 store egg
3 ss vegetabilsk olje
4 ss (55 g) saltet smør

Kjeks

250 g (1 kopp + 2 spiseskjeer) usaltet smør, avkjølt
4,5 kopper selvhevende mel, pluss ekstra til å drysse med
2 spiseskjeer sukker
1,5 ss bakepulver
2 teskjeer grovt salt
1 kopp surmelk eller kefir
3/4 kopp kremfløte
2–3 spiseskjeer smeltet saltet smør

Saus

1 kopp mel
3 l (12 ss) melk + mer etter behov
2 kopper surmelk eller kefir
2 teskjeer grovt salt
4 ts nykvernet sort pepper
Skiver av tomater til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, selvhevende mel, paprika, malt cayennepepper, salt med krydder, svart pepper, tomater, melk, surmelk, kefir

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Panert biff:

Skjær kotelettene i atten porsjoner på 60–80 gram og legg dem i en bolle. Hell over den syltede melken, rør om og mariner i 1 time.
Ha mel, pepper, salt, paprika og cayennepepper i en grunn bolle og rør. Visp melk og egg i en separat bolle.

Ta kjøttet ut av marinaden med en tang, og rist av så mye overflødig væske som mulig. Vend først noen biffer om gangen i melblandingen, og ha dem deretter raskt over i eggeblandingen, og deretter tilbake i melblandingen. Legg de panerte biffene på en stekeplate og gjenta med resten av kjøttet. Nå kan du dekke til kotelettene og sette dem i kjøleskapet til de skal stekes.
Varm opp vegetabilsk olje og smør i en stor støpejernspanne over middels høy varme. Stek biffene, 4–5 om gangen, snu dem, til de er gyllenbrune, 2–3 minutter per side. Legg dem over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Dekk biffene løst med folie for å holde dem varme.
Kjeks:

Forvarm ovnen til 175 °C.

Riv usaltet smør grovt og frys det i 2–3 minutter. Bland selvhevende mel, sukker, bakepulver og salt i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Tilsett det revne smøret og visp til det er godt blandet og smøret danner ertestore biter. Hell sakte inn kjernemelk og kremfløte og bland til røren er glatt.
Hvelv deigen ut på et melet underlag, bruk hendene til å forme et ujevnt rektangel og kjevle det ut til en tykkelse på 2 cm. Hvis deigen fortsatt er klissete, tilsett 2 spiseskjeer selvhevende mel. Dryss en rund kakeform på 6 cm med mel og stikk ut så mange kaker som mulig. Samle deigrestene, kjevle dem ut til en tykkelse på 2 cm og stikk ut flere sirkler. Du skal ha 18 sirkler totalt. Legg sirklene i to støpejernspanner på 35 cm, pensle toppen med smeltet saltet smør og stek til de er gyllenbrune, 25–30 minutter.
Saus:

Hell alt fettet fra stekepannen som ble brukt til å steke biffene i et målebeger av glass. Ha 1 kopp fett tilbake i stekepannen og varm den opp over middels høy varme. Dryss over mel. Rør blandingen til den danner en pasta. Rør konstant og hell gradvis inn melk og kjernemelk. Tilsett salt, pepper og mer melk hvis sausen virker for tykk. La sausen småkoke og tykne.
Legg brødene, biffene og sausen på bordet, og inviter alle til å lage sin egen sandwich. Server med skivede tomater og stekte poteter.