Tira de Asado: BBQ-ribbein

Stemmer: 2

Bilde av retten: Daisy Martinez

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Tira de Asado er en tradisjonell argentinsk stek som skjæres fra ryggen av oksekjøttet. Dette kjøttet finnes vanligvis i små stykker på korte ribbein. Oksekjøttet marineres først i rødvinseddik i flere timer, noe som er nok til å mørne og forbedre smaken. Deretter grilles det, noe som resulterer i en deilig og saftig rett. Et fantastisk tilbehør er den krydrede og syrlige tomatillosalsaen, eller salsa verde. Denne tradisjonelle meksikanske salsaen serveres over hele Mexico. Tomatillos har en naturlig forfriskende syrlighet som gir en livlig smak. Denne lysstyrken vedvarer selv etter steking. Tomatillosalsa passer vakkert til smakene av grillet kjøtt, men den passer også godt til andre grillede eller pannestekte retter. I tillegg til tomatillos inneholder den sterk jalapeño, frisk koriander, løk, hvitløk og limesaft. Salsaen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

1,8 kg korte ribbein av storfe med kjøtt, kuttet på tvers i 3 cm tykke biter.
2 spiseskjeer rødvinseddik

Physalis salsa

450 g fersk physalis
1 stor spansk løk (ca. 340 g), kuttet i store biter (ca. 7,5 dl)
3 fedd hvitløk
0,5 kopp grovhakkede korianderblader
En halv jalapeño (med frø hvis du liker den sterk)
Saften av en halv lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, oksekjøttribbe, malte kirsebær, salsasaus, jalapeño pepper, limesaft, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern alt fett fra ribbeina. Krydre rikelig med salt og sort pepper. Legg ribbeina i en stor ildfast form, og sørg for at de ligger i et enkelt lag. Drypp over eddik og snu dem slik at begge sider dekkes.
Mariner, snu av og til, i romtemperatur i opptil 1 time eller i kjøleskapet i opptil 4 timer. Hvis du marinerer lenger, kan overflaten av kjøttet utvikle gråhvite flekker. Ikke bekymre deg, disse flekkene vil forsvinne under steking.

Varm en gassgrill til middels høy varme eller en kullgrill til høy varme.
Grill ribbeina, snu dem én gang, til de er godt brunede og jevnt merket med grillmerker, omtrent 6 minutter per side. Kjøttet på ribbeina bør være litt rare enn medium rare, ellers blir det seigt..
La ribbeina hvile i 4–5 minutter før servering. Server med tomatillosalsa.

Physalis salsa

Skrell tomatilloene og skyll dem under kaldt vann til de klissete restene er borte. Del dem i fire og ha dem i en foodprosessor. Tilsett løk og hvitløk og kjør til en jevn masse. Tilsett koriander, jalapeño og limesaft og kjør til jalapeñoen er finhakket.

Ha blandingen i en liten kjele. Krydre lett med salt og la det småkoke på middels varme. Kok under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet og salsaen ligner en relish med små biter, ca. 15 minutter. Avkjøl før servering. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke. Du kan tilsette litt salt og/eller limesaft i den avkjølte salsaen før servering.