Sørstatsinspirert oksebryst BBQ

Stemmer: 1

Bilde av retten: Kana Okada

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Sør-amerikansk BBQ-bryst – en trinnvis oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tørr marinade til gniing

2 ts chilipulver (Se oppskriften på chilipepper-krydderblandingen her)
2 ts sennepspulver
2 ts mørkt brunt sukker
1 teskje malt cayennepepper
Grovt salt og nykvernet sort pepper
1350–1800 g oksebryst, helst med et 6 mm fettlag.

BBQ-saus

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss chilipulver
3/4 kopp eplecidereddik
3/4 kopp ketchup
1/3 kopp fersk sitronsaft (2–3 sitroner)
1/3 kopp Worcestershiresaus
1/3 kopp mørkt brunt sukker
3 ss gul sennep (gurkemeie sennep)
1/4 ts malt allehånde
Nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: chilikrydder, sennepspulver, brunt sukker, malt cayennepepper, biff, hvitløk, eplecidereddik, sitronsaft, Worcestershiresaus, sennep, allehånde, barbecuesaus, ketchup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered oksebryst: Bland chilipulver, sennepspulver, brunt sukker, cayennepepper, 2 ts salt og 1/2 ts malt sort pepper. Gni blandingen inn i kjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time før steking. Hell vann over noen håndfuller røykte treflis (mesquite eller hickory), la det stå i 30 minutter, og sil deretter av vannet.

Forvarm grillen til lav varme, og gjør deg deretter klar for indirekte grilling: For en gassgrill, slå av brennerne på den ene siden; hell opptenningsved i en metallbeholder og plasser den under risten over de varme brennerne.

For en kullgrill, flytt kullene til den ene siden. Når kullene er avkjølt til 90 °C (hvis du ikke har et termometer, kan du sjekke temperaturen for hånd, ved å holde hånden 15 cm over kullene i 6 sekunder), dryss litt opptenningsved over. Plasser en metallpanne under risten på den kalde siden av grillen for å samle opp dryppet.
Legg brystfileten, med fettsiden opp, på grillristen over en metallpanne.

Dekk til grillen og stek, uten å snu, til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet registrerer 85–95 °C, omtrent 3 1/2 til 5 timer. Hvis du bruker en kullgrill, la ventilene være litt åpne og legg 6–8 uopptente kull og en håndfull opptenningsved oppå de varme kullene hvert 45.–60. minutt.

Ta oksebrystet av grillen, pakk det inn i folie og la det hvile i 30 minutter. Hell det smeltede fettet i en bolle og avkjøl helt..
I mellomtiden lager du barbecuesausen: Varm vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i 30 sekunder. Tilsett chilipulver og fortsett å steke under omrøring i ytterligere 30 sekunder til den er gyllenbrun.

Tilsett 1,5 kopper vann, eddik, ketchup, sitronsaft, worcestershiresaus, brunt sukker, sennep, allehånde og 3/4 ts malt sort pepper. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen tykner litt, 45 til 55 minutter. Ta av varmen og avkjøl litt.
Rør 1–2 spiseskjeer med kaldt fett inn i sausen. Skjær oksebrystet tynt på tvers av fibrene. Server med barbecuesaus.

Du kan se en liten note for tilberedning av kjøtt - grillmat.