Varmrøkt sverdfisk med hvit skalldyrsaus

Stemmer: 1

Slik lager du mat – Varmrøkt sverdfisk med hvit muslingsaus

Tid: 2 timer og 20 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Før røyking legges sverdfiskfiletene i bløt i krydret saltlake i 12 timer, noe som resulterer i en saftig og mør fisk. Du kan justere den røykte smaken ved å tilsette mer eller mindre lønnesirup i røykeren. Til servering kan du lage en luksuriøs muslingsaus i hvitvin med hvitløk og persille. Et gyllent stykke røkt fisk omgitt av en saus av muslinger i skallet ser virkelig imponerende ut. Gjestene dine vil bli begeistret for denne godbiten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Varmrøkt sverdfisk

1 sverdfiskfilet, 10 cm tykk, uten skinn
1 kopp grovt salt
1 kopp sukker
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
2–3 ss rapsolje (canola)

Hvit saus med muslinger

24 små muslinger
2 ss rapsolje (canola)
3 fedd hvitløk, knust til en pasta med litt salt
1 liten serranochili, finhakket
1 kopp hvitvin
1 ss usaltet, avkjølt smør
2 ss finhakket frisk persille + en håndfull blader til servering
Skallet av 1 sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sverdfisk, bløtdyr, serranopepper, hvitvin, sitronskall, svarte pepperkorn, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland 2,4 dl vann, salt, sukker og sort pepper i en dyp kjele. Kok opp for å løse opp salt og sukker; avkjøl helt. Legg fisken i saltlaken. Sett i kjøleskapet i 12 timer.
Ta fisken ut av saltlaken og skyll den grundig under kaldt vann. Tørk den med papirhåndklær og la den lufttørke i minst 1 time. Fiskens overflate skal være klissete å ta på før røyking.

Forvarm røykeren med lønnebiter til 95–105 °C.
Pensle fisken lett med rapsolje og krydre med salt og pepper. Røyk fisken i omtrent 2 timer, og tilsett mer treflis etter en time om nødvendig. Du kan fortsette å tilsette treflis i løpet av den andre timen med røyking hvis du foretrekker en mer røyksmak. Legg den røykte fisken over på et stort fat.
Muslingsaus:

Ta kjøttet ut av halvparten av muslingene og hakk dem grovt. Varm rapsoljen i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett hvitløk og chilipepper og stek i noen sekunder. Tilsett de hakkede muslingene og kok under omrøring i et minutt til. Tilsett vinen, kok opp og la det småkoke til den er redusert til halvparten.
Tilsett de hele muslingene, dekk til pannen og kok under omrøring til skallene åpner seg, 5–10 minutter. Rør inn smøret. Ta kjelen av varmen og rør inn finhakket persille og sitronskall. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over og rundt den røykte fisken, og dryss over persilleblader.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter i bakgården / Sommerretter / Hovedretter / Fisk og sjømat / Grill, grillfest / Oppskrifter med varm røyking / Grillet fisk / Forretter / Snacks med sauser / Fiskeforretter / Bobby Flay

Oppskriftsamlinger