Pannekake med stekt brokkoli og bakte druer

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 stk.

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 12 porsjoner
Kalorier 267, totalt fett 16 G., mettet fett 4 G., proteiner 6 G., karbohydrater 26 G., fiber 3 G., kolesterol 11 mg, natrium 310 mg, sukker 7 G.

Alex Guarnaschelli lærer deg hvordan man lager flatbrød i en stekepanne: «Når du pynter flatbrødet med topping, arranger dem i en bestemt rekkefølge, og visualiser hvert stykke individuelt.» Resultatet er ikke bare et flatbrød, men en ekte pizzakonkurrent! «Stek brokkolien, og press den litt utenfor komfortsonen din. I denne oppskriften skinner den virkelig mot druene», sier Alex. Brokkolien, stekt til svarte flekker på flekkene, passer faktisk vakkert sammen med de søte, ristede druene. Denne oppskriften gir to flatbrød. Du kan forberede alle ingrediensene på forhånd og sette dem sammen rett før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 og 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær
1 og 3/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 teskjeer honning
Extra virgin olivenolje, til smøring

Toppinger

220 g røde druer uten stein (ca. 1,5 kopper)
0,5 kopp + 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1/4 ss riseddik
2 spiseskjeer sukker
1 ts gule sennepsfrø
1 brokkolihode, kuttet i buketter, stilkene skrelt og tynt skivet
0,5 ts røde pepperflak
3 fedd hvitløk, tynt skåret
1 kopp ricotta
6 kvister timian, bladene plukket
Revet parmesan, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brokkoli og kål, drue, ricottaost, Parmesanost, røde pepperflak, sennepsfrø, timian, riseddik, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen.

I en stor bolle blander du gjæren med 1,2 dl varmt (30 °C) vann. Rør for å løse opp gjæren og sett til side til det skummer, ca. 5 minutter. Sikt 1,2 dl mel i den samme bollen og rør med en tresleiv til det er glatt.
Tilsett 1 teskje salt, en klype nykvernet sort pepper og honning og bland. Sikt den resterende koppen mel i en bolle og bland til en jevn masse. Legg deigen over på en melet overflate og elt den i 3–5 minutter.

Smør en stor bolle med olivenolje og legg deigen i den. Dekk med plastfolie og la den hvile på et lunt sted til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 1,5 time.
Stek druene.

Forvarm ovnen til 200 °C. Vend druene med 2 spiseskjeer olivenolje på en stekeplate med bakepapir. Stek til druene er skrumpet, 12–15 minutter. I mellomtiden blander du eddik, sukker og sennepsfrø i en liten kjele og koker opp på middels varme. Kok til væsken er redusert til halvparten, 5–8 minutter.
Ta druene ut av ovnen (la ovnen stå på) og la dem avkjøles litt. Bland druene og eddikblandingen i en bolle og sett til side.
Tilbered brokkoli.

Varm en stor stekepanne som tåler ild på høy varme. Når den er varm, ta den av varmen og tilsett 3 spiseskjeer olivenolje og brokkolien. Krydre med salt og pepperflak etter smak. Sett tilbake på varmen og stek under omrøring til brokkolien er brunet i flekker, 10–12 minutter. Tilsett ytterligere 1 spiseskje olivenolje og hvitløk 2 minutter før steketiden er ferdig.
Tilsett litt vann hvis pannen er for tørr. Sett pannen i ovnen og stek til brokkolien er mør, ytterligere 5 minutter. Sett til side for å avkjøles; la ovnen stå på.

Kokkens råd.

Stek brokkolien litt mer enn du er vant til. Den vil passe perfekt til druene.
Tilbered ricottaen.

Ha ricottaen i en middels stor bolle. Krydre med salt, timian og 2 spiseskjeer olivenolje. Smak til og sett til side.
Kjevle ut deigen.

Trykk deigen forsiktig til en ball og legg den ut på en melet arbeidsflate. Del deigen i to og form hver del til en ball. Dekk med et håndkle og la hvile i 15 minutter. Flat ut deigen og kjevle hver del til en sirkel på 20 cm. Legg den på en lett smurt stekeplate.

Forbered flatbrødet.

Varm de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en ildfast stekepanne på 22–25 cm over middels høy varme. Når oljen begynner å ryke litt, slå av varmen og legg i en tortilla.
Sett stekepannen tilbake på middels høy varme og stek, trykk deigen lett med en slikkepott for å holde den flat, til deigen er lett brunet i bunnen, 2 til 3 minutter.

Dryss deigen lett med salt og sort pepper, snu den deretter og trykk den ned med en slikkepott. Hell av overflødig olje fra pannen.
Legg til toppinger.

Fordel halvparten av ricottaen på flatbrødet. Topp ricottaen med halvparten av druene og brokkolien. Sett formen i ovnen for å varme den gjennom, ca. 5 minutter. Legg flatbrødet over på et skjærebrett, skjær i skiver og dryss over parmesan. Lag det andre flatbrødet på samme måte.

Kokkens råd.

Du kan elte deigen og forberede toppingen på forhånd og sette sammen flatbrødene rett før servering.