Marokkanske grønnsaker i pergamentpapir

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 453, totalt fett 12 G., mettet fett 7 G., proteiner 10 G., karbohydrater 81 G., fiber 9 G., kolesterol 30 mg, natrium 264 mg, sukker 20 G.

Prøv en deilig kombinasjon av gresskar, kålrot, selleri, paprika, løk og sopp dampet i aromatiske orientalske krydder i et pergamentpapir. Hver porsjon får sin egen innpakning, og du kan servere grønnsakene direkte i papiret, slik at gjestene dine kan pakke dem ut og nyte den fantastiske aromaen. Servert på marokkansk vis med couscous, kan denne retten nytes som en frittstående vegetarrett eller som et supplement til grillet kjøtt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Buljong

0,5 ts malt gurkemeie
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts malt kanel
En klype safrantråder
1,5 kopper lett saltet grønnsaksjuice
2 ts harissa (eller en halv jalapeño, uten frø og finhakket)

Grønnsaker

600 g kabocha eller butternut squash (omtrent et halvt stort gresskar), uten frø, skrelt og kuttet i 2,5 cm store terninger (ca. 4 kopper)
2 bunter små kålrot (ca. 12), renset og delt i to
2 stilker selleri, tynt skåret
1 løk, tynt skivet
0,5 kopp rosiner
3 ss hakket fersk koriander
3 ss hakket fersk persille
8 shiitakesopp, stilker fjernet
4 små paprikaer, delt i to på langs
4 tynne sitronskiver, delt i to
4 spiseskjeer usaltet smør
1 kopp couscous

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kabocha gresskar, turnips, søt paprika, selleri, shiitakesopp, couscous-frokostblanding, sitron, harissasaus, gurkemeie, safran, malt ingefær, kanel, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Tilbered kraften:

I en middels stor kjele blander du gurkemeie, ingefær, kanel, safran og 1/2 ts sort pepper over middels varme. Stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett 2 1/2 kopper vann, grønnsaksjuice og harissa. Kok opp og la det småkoke til det har redusert litt, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen.

Forbered grønnsakene:

Bland gresskar, kålrot, selleri, løk og rosiner i en bolle og krydre med salt. Tilsett 1 kopp kraft og halvparten av hver av koriander og persille; rør om. Sett resten av kraften til side.
Klipp fire ark med bakepapir som er 40 cm lange. Lag bunter. Fordel omtrent en fjerdedel av grønnsaksblandingen på ett ark med bakepapir, sammen med litt av væsken fra bollen. Topp med 2 shiitakesopphatter, 2 halve paprikaer, 2 sitronskiver og 1 spiseskje smør.
Lukk pakken. Gjenta for å lage 3 pakker til; legg dem på to stekeplater.
Sett i ovnen og stek til bakepapiret er hevet og grønnsakene er møre, 35–40 minutter. La hvile i 5 minutter før du pakker ut formen.
I mellomtiden koker du couscousen i henhold til anvisningen på pakken; rør den løs med en gaffel. Kok opp resten av kraften, og tilsett resten av korianderen og persillen. Åpne pakkene forsiktig, tilsett couscousen, drypp over kraften og smak til med salt.