Blandede grønnsakspakoraer

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 566, totalt fett 33 G., mettet fett 3 G., proteiner 9 G., karbohydrater 59 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 568 mg, sukker 3 G.

Pakora er en vegetarisk indisk snacks laget av frityrstekte grønnsaker. Oppskriftsforfatter Nidhi Jalan kaller disse grønnsakene «tempuraen» i indisk mat. Kikertmelrøren, tilsatt aromatiske krydder, stekes til den er luftig og sprø, og chutney av frisk koriander er den perfekte dippsausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønn chutney

2–3 små thailandske grønne chilier eller serranos, grovhakket (fjern frøene for å redusere varmen)
2 bunter koriander, blader og myke stilker grovhakket (ca. 4 kopper)
2 små fedd hvitløk
2,5 cm ingefærrot, skrelt og grovhakket
1 bunt mynte, bladene plukket (ca. 1 kopp)
Saften av 2 lime (ca. 3 ss)
0,5 ts granulert sukker
1/4 ts ristet malt spisskummen

Deig

2,5 kopper kikertmel (besan) + mer etter behov
1/4 kopp hakket koriander
1 teskje ajwainfrø
1/8 ts asafoetida
1 teskje rød pepperflak
En klype natron (valgfritt) for å gjøre deigen luftig

Grønnsaker

1 grønnkålblad, hakket, stilk fjernet (1 kopp)
En halv liten løk, hakket
2 kopper små blomkål- og/eller brokkolibuketter
1 medium rødløk, delt i fire og skivet 0,5 cm tykt.
1 stor Yukon Gold-potet, skrelt og kuttet i 0,5 cm tykke sirkler.
Rapsolje, til frityrsteking
Havsaltflak til dryss
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: blomkål, chutneysaus, kikertmel, Asafoetida, ingefærrot, serranopepper, kalk, spisskummen, koriander, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grønn chutney:
Utbytte: 3/4 kopp

Bland chilipepper, koriander, hvitløk, ingefær, mynte, limesaft, sukker, spisskummen, 2 ss vann og 3/4 ts salt i en foodprosessor eller blender og kjør til en jevn masse. Smak til med krydder om nødvendig. Ha over i en serveringsskål og sett til side til servering.
Deig:

Bland kikertmel, koriander, ajwain, asafoetida, chiliflak, natron (hvis du bruker det) og 1 spiseskje salt. Tilsett gradvis nok vann under konstant omrøring til du har en jevn, pannekakelignende røre (ca. 5 dl vann). Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Grønnsaker og steking:

Fyll en stor wok halvveis med vegetabilsk olje, fest et frityrtermometer til siden og varm oljen over middels varme til 170 °C (350 °F). Det er viktig at oljen er moderat varm. Hvis den er for varm, vil pakoraene bli brune på utsiden, men grønnsakene vil forbli rå inni.
Bland kål og gul løk i en bolle. Ha deretter blomkål/brokkoli, rødløk og poteter i separate boller. Når oljen er varm, ha nok røre i bollen med løken til å dekke den. Ha deretter 1 spiseskje av blandingen i den varme oljen (vær forsiktig så den ikke blir for full) og stek, snu av og til, til de er gyllenbrune, 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv og flytt over på en rist på en stekeplate.
Gjenta med resten av røren og grønnsakene: 5–7 minutter for blomkålen/brokkolien, 6–10 minutter for potetene og 5–7 minutter for kålen. Dryss havsalt over pakoraene og server dem varme med grønn chutney til å dyppe i.

Du kan finne ristet, malt spisskummen i din lokale matbutikk, eller du kan riste og male spisskummenfrøene selv.

Ajwainfrø har en timianlignende smak.

Asafoetida (hing) har en hvitløkssmak og er uunnværlig i indisk matlaging.

Alle disse ingrediensene finner du i den indiske dagligvareavdelingen.