Spelt-, butternut squash- og grønnkålsalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 444, totalt fett 22 G., mettet fett 5 G., proteiner 21 G., karbohydrater 46 G., fiber 7 G., kolesterol 49 mg, natrium 680 mg, sukker 11 G.

Denne mettende og sunne salaten er full av smaker som utfyller hverandre harmonisk. Mør butternut squash, seig spelt, sprø valnøtter, saftig grønnkål, røkt gouda og biter av kyllingbryst blandes i en fantastisk vinaigrette som gir akkurat den rette mengden syrlighet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 kopper fersk butternut squash, skrelt og kuttet i 1 cm store biter
1 medium rødløk, tynt skivet
4 ss (60 ml) extra virgin olivenolje, delt, pluss ekstra til å dryppe over
0,5 kopp gyldne rosiner
2 spiseskjeer hvitvinseddik
1 teskje grov sennep
En klype malt cayennepepper
2,5 kopper kokt spelt, avkjølt (fra 1 kopp rå spelt, kokt i henhold til anvisningen på pakken)
1 strimlet grillet kyllingbryst
90 g røkt gouda, kuttet i svært små terninger
0,5 kopper valnøtthalvdeler, ristet og grovhakket
3 kopper liten grønnkål

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: speltgryn, butternut squash, bladkål, fullkornssennep, rosin, vineddik, røkt goudaost, grillet kylling, valnøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Legg gresskaret og rødløken på den forberedte stekeplaten. Drypp over 1 ss vegetabilsk olje og krydre med salt og pepper etter smak. Vend med hendene slik at gresskaret dekkes godt og fordeles i et enkelt lag. Stek under omrøring til gresskaret er mørt når du stikker hull med en gaffel, 30–40 minutter. La det avkjøles til romtemperatur.
Ha rosinene i en grunn bolle og hell eddik over dem. Bløtlegg dem under omrøring i minst 15 minutter. Hell eddiken i en annen liten bolle og press ned på rosinene for å få ut så mye væske som mulig. Tilsett sennep, cayennepepper, salt og pepperkorn i eddiken etter smak. Drypp over de resterende 3 spiseskjeene med olje. Visp til det er emulgert. Sett til side.

For å lage salaten, ha spelt, kylling, ost, valnøtter, rosiner, gresskar, rødløk og grønnkål i en stor bolle, tilsett dressing, salt og pepper etter smak. Bland godt. Dette er en av de salatene som virkelig blir bedre med litt hviletid.

Kategorier: