Strathearn kylling i ovnen

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 576, totalt fett 31 G., mettet fett 10 G., proteiner 36 G., karbohydrater 37 G., fiber 2 G., kolesterol 138 mg, natrium 1190 mg, sukker 29 G.

Kyllingen legges i bløt i honninglake i en time, stekes deretter i ovnen og pensles med honningglasur noen minutter før den er ferdig. Kjøttet er mørt og saftig, og skinnet er sprøtt, søtt og krydret, og herlig deilig. Bruk resten av saften til å lage en deilig soppvinaigrette til kyllingen. Server med en drypp av trøffelolje.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

0,5 kopper honning
0,5 kopp grovt salt
2 laurbærblad
2 fedd hvitløk, skrelt og knust
2 kvister frisk timian
3 ss isbiter
1 kylling som veier omtrent 2 kg, delt i 10 biter, fjernet ryggraden

Honningglasur

1/4 kopp honning
2 teskjeer eplecidereddik
Juice av 1 appelsin

Kylling

1 ss grovt salt
2 ts nykvernet sort pepper

Saus

1 ss extra virgin olivenolje
450 g forskjellige sopper (for eksempel sjampinjong, østerssopp eller shiitake)
1 ss tynt skivet hvitløk
1 ss hakket sjalottløk
1/4 kopp mel
0,5 kopper tørr hvitvin
1 kopp lett saltet kyllingkraft
Trøffelolje, til å dryppe over
2 spiseskjeer usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, timian, eplecidereddik, honning, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Saltlake:

Bland 1 kopp vann, honning, salt, laurbærblad, hvitløk og timian i en stor kjele. Kok opp på middels varme. Når vannet koker, slå av varmen og tilsett isbiter. Legg kyllingen i en stor plastpose med glidelås og hell laken over. Sett i kjøleskapet i 1 time.

Honningglasur:

I en liten kjele blander du honning, eddik og appelsinjuice og koker opp over middels varme. Ta kjelen av varmen og la det stå i romtemperatur til det skal brukes.
Kylling:

Ta kyllingen ut av lakeposen og tørk den tørt. Krydre med salt og pepper og legg den med skinnsiden ned i en støpejernspanne. Sett den i ovnen. Stek til kjernetemperaturen når 68 °C, ca. 50 minutter, snu den én gang. Ta kyllingen ut av ovnen, pensle kyllingen med honningglasur og sett den deretter tilbake i ovnen. Stek til skinnet er sprøtt og kjernetemperaturen når 74 °C, ca. 15 minutter. Ta kyllingen ut og la den hvile i ca. 10 minutter. Hell fettet i stekepannen.
Saus:

Ha olivenolje i den samme støpejernspannen og varm den opp over middels varme. Tilsett sopp, hvitløk og sjalottløk og rør. La dem mykne, men vær forsiktig så de ikke brenner seg. Krydre med salt og pepper. Tilsett melet og rør inn fettet. Fortsett stekingen i ca. 2 minutter.
Tilsett hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter. Reduser i ca. 1 minutt. Tilsett kyllingkraften og reduser til halvparten, 2–3 minutter. Ta kjelen av platen og drypp over litt trøffelolje. Rør inn smøret. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene på et serveringsfat og drypp over trøffelsaus.