Vinterpanzanella med gresskar

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Selv om tradisjonell italiensk panzanellasalat regnes som en sommergodbit, kan den enkelt tilpasses et vinterkosthold ved å erstatte tomatene med sesongens grønnsaker som stekt gresskar og rosenkål. De andre hovedingrediensene er en eddikdressing og terninger av gammelt brød, i dette tilfellet deilige krutonger med osteskorpe. Kombinasjonen av søtt gresskar, sherryeddik og forvellede rosenkål er fantastisk, perfekt for både høytider og hverdagsmåltider. Vinterpanzanella kan serveres som forrett eller en solid vegetarrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Salat

1 liten rødløk, tynt skåret på langs
3 ss sherryeddik
Grått salt
4 kopper butternut squash, skrelt, uten frø og kuttet i 1 cm store terninger
0,5 kopp + 1,5 kopp extra virgin olivenolje
1 ss hakket fersk salvie
220 g rosenkål, endene fjernet, hodene delt i 4 biter
0,5 kopp friske persilleblader

Krutonger

1/4 kopp usaltet smør
2 ts finhakket hvitløk
2 ts finhakket frisk timian
6 kopper daggammelt brød, kuttet i terninger (uten skorpe)
6 ss finrevet parmesanost, pluss ekstra til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitt brød, skål, Rosenkål, butternut squash, Parmesanost, sherryeddik, timian, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
I en stor stekepanne på middels varme smelter du smøret og steker til det skummer. Tilsett hvitløk og timian, og tilsett deretter brødterningene umiddelbart. Rør for å dekke brødet godt. Tilsett mesteparten av den revne osten og vend for å dekke. Legg brødet over på en stekeplate, dryss over resten av osten, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig igjen mens det fortsatt er varmt for å smelte osten. Stek, vend en eller to ganger, til krutongene er sprø og gyldne på utsiden, men fortsatt myke på innsiden, ca. 10–15 minutter. Sett til side og avkjøl.

Legg den hakkede løken i bløt i sherryeddik med en klype salt i omtrent 15 minutter. Sett til side.

Note

Løk dynkes i sherryeddik for å myke opp smaken..
Vend squashen med 1,5 ss olivenolje, salvie, salt og sort pepper. Fordel i et enkelt lag på en stekeplate og stek til squashen er mør og lett svidd, ca. 15 minutter. La den avkjøles.
Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett rosenkålkvartene og kok til de er sprø og møre, ca. 1,5 minutter, og sil deretter av vannet.
Rør den resterende 1/2 koppen olivenolje inn i den reserverte rødløken og eddiken. Smak til med pepper.
Bland det stekte gresskaret, krutongene og rosenkålen i en stor bolle. Tilsett vinaigretten og bland. Tilsett persillebladene og bland igjen. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Dryss revet parmesanost over salaten og server umiddelbart.