Zucchini-pizza med ruccolapesto

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 871, totalt fett 54 G., mettet fett 13 G., proteiner 25 G., karbohydrater 72 G., fiber 4 G., kolesterol 36 mg, natrium 533 mg, sukker 2 G.

Hjemmelaget ruccola- og hasselnøttpesto, fersk mozzarella og babysquash er de tre viktigste ingrediensene som gjør denne pizzaen utrolig deilig, ulik alle andre pizzaer du noen gang har smakt. Den er laget med hjemmelaget deig, men for å spare tid kan du lage deigen på forhånd og fryse den (én porsjon gir to pizzabunner). Du kan også lage ruccolapestoen noen dager i forveien og oppbevare den i kjøleskapet, slik at du enkelt og greit kan glede dine kjære med en deilig og sunn pizza når du vil.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ruccolapesto

1/4 kopp hasselnøtter
3 kopper fin ruccola
1 kopp fersk persille
1 fedd hvitløk
1 ss kapers, tørket
0,5 kopper extra virgin olivenolje
0,5 ss revet parmesanost

Pizza

1 pizzabunn, se oppskrift nedenfor
170 g fersk mozzarella (helst buffalo), tørrklappet og skåret i skiver
1 middels squash, veldig tynt skåret
2 ss revet parmesanost
1 ss extra virgin olivenolje
Revet basilikum, til dryss

Pizzabunn

4 kopper hvetemel + ekstra til å jobbe med deigen
2 teskjeer grovt salt
1 teskje gjærpulver
0,5 kopper extra virgin olivenolje + ekstra til å smøre bollen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, gjærdeig, zucchini, pesto-saus, hasselnøtter, Parmesanost, mozzarellaost, ruccola, kapers

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en pizzastein eller en stekeplate med opp-ned-kant på nederste rille i ovnen og forvarm ovnen til 260 °C.
Tilbered pesto:

Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne på middels varme under omrøring i omtrent 5 minutter. La dem avkjøles. Ha dem i en foodprosessor og tilsett ruccola, persille, hvitløk og kapers. Kjør til en nesten glatt masse.

Med foodprosessoren i gang, tilsett olivenoljen gradvis og kjør til en jevn masse. Tilsett parmesanost og kjør til en jevn masse. Tilsett 2 spiseskjeer vann hvis pestoen er for tykk. Smak til med salt og pepper.Pesto kan lages opptil 1 uke i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.).
Sett sammen pizzaen:

Legg pizzabunnen på en stekeplate. Smør pesto over og topp med mozzarella. Legg zucchiniskivene jevnt over mozzarellaen, med litt overlapping. Dryss over parmesanost og drypp over olivenolje. Legg stekeplaten på en varm pizzastein og stek til osten er smeltet og skorpen er gyllenbrun, 10–12 minutter.
Ta pizzaen ut av ovnen og dryss over basilikum, salt og pepper.
Pizzabunn:

I en stor bolle blander du mel, salt og gjær. Bruk en tresleiv til å røre inn 2 kopper varmt vann (ca. 38 °C) og 2 kopper olivenolje. Elt til det dannes en grov deig. Dekk til med plastfolie og la heve på et varmt sted i ca. 1 time.
Bruk lett melede hender, hell deigen ut på et rikelig melet underlag og kna den et par ganger til den er glatt og elastisk, omtrent 1 minutt (ikke kna for hardt eller for lenge).
Ha deigen i en stor bolle lett smurt med olivenolje. Dekk godt til med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
I mellomtiden plasserer du en pizzastein eller en stekeplate med omvendt kant på nederste rille i ovnen og forvarm ovnen til 260 °C.

Hvis du bare trenger én pizza, pakk halvparten av den rå deigen inn i plastfolie og frys den i opptil 1 måned. Tin den i kjøleskapet over natten, la deigen hvile i 4 timer og drypp over olivenolje før du strekker den.
Smør to stekeplater med kant på 32 x 45 cm (ikke slippbelegg) med olivenolje (3 spiseskjeer per plate). Legg ett stykke deig på hvert platebrett. Form pizzaene én om gangen: dekk deigen med plastfolie, og trykk deretter godt med hendene for å fylle stekeplaten.

Kulinariske rådPizzabunnen kan stekes på forhånd; la den avkjøles, pakk den deretter løst inn i plastfolie og sett til side i opptil 8 timer.
Fjern plastfolien og flytt stekeplaten over på den varme pizzasteinen. Stek til skorpen begynner å bli brun, ca. 10 minutter. Ta ut av ovnen og løsne pizzaen forsiktig fra stekeplaten med en stekespade. Dryss over topping og fortsett stekingen som anvist, eller la den avkjøles, pakk den løst inn i plastfolie og sett til side i opptil 8 timer.