Røkt oksebryst i Kansas City-stil

Stemmer: 1

Tid: 14:00
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 7 kg brystkjøtt

Røkt hel oksebryst er et kjærlighetsarbeid, et seriøst diskusjonstema for enhver erfaren eller ambisiøs grillmester. Det finnes mange meninger om riktig røyketemperatur, hvordan man krydrer kjøttet og om man skal pakke inn brystet halvveis i steketiden. Denne oppskriften, designet for en pelletgrill, er en idiotsikker måte å introdusere enhver kokk for herlighetene ved hjemmerøkt kjøtt. Selv om en god bryst bare krever en enkel krydderblanding med salt og pepper, gir de ekstra krydderne i denne oppskriften en pikant smak uten å være overveldende. Spray brystet regelmessig under røyking for å forhindre at kantene brenner seg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tørr marinade

1/4 kopp godt pakket mørkt brunt sukker
3 spiseskjeer grovt salt
1 ss nykvernet sort pepper
2 ts chilipulver
2 ts røkt paprika
1 ts malt spisskummen
1 teskje granulert hvitløk
1 ts løkpulver
0,5 ts cayennepepper
1 kopp eplecider
1 oksebryst som veier 6-7 kg.
2 kopper Kansas BBQ-saus, oppskrift nedenfor
Spesialutstyrpelletgrill, sprayflaske, temperaturføler eller digitalt termometer, engangsform av aluminium (eller foliekledd stekeplate med sider)

Kansas-style BBQ-saus

1 ss. rapsolje (canola)
3 knuste hvitløksfedd
1 ss chilipulver
1 ss tomatpuré
1,5 ts røkt paprika
1 teskje rød pepperflak
1/8 ts malt allehånde
En klype malte nellik
1 kopp ketchup
1/4 kopp naturlig alkoholfri eplecider
2 ss melasse
2 spiseskjeer mørkt brunt sukker
1,5 ts grovt salt
1,5 ts soyasaus
1,5 ts Worcestershiresaus
1 ts tørt sennepspulver
1 teskje nykvernet sort pepper
1 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, barbecuesaus, hvitløk, eplecider, sirup, ketchup, allehånde, spisskummen, paprika, nellik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland brunt sukker, salt, sort pepper, chilipulver, røkt paprika, spisskummen, granulert hvitløk, løkpulver og cayennepepper i en liten bolle. Bland eplecider med 1 kopp vann i en sprayflaske. Sett til side.
Fjern overflødig fett og hinne fra brystet, og la det være et 0,5 cm tykt lag med fett på toppen. Når du skjærer, sørg for å fjerne eventuelle harde fettbiter fra kjøttet, da dette ikke vil løsne under steking. Legg brystet over på en stekeplate med kant; dryss krydderblandingen jevnt på alle sider, og masser deretter krydderne inn i kjøttet med hendene. La det stå i romtemperatur i 1 time slik at krydderet trekker inn.

Forvarm grillen til 110 °C, følg den medfølgende bruksanvisningen for pelletgrillen.

Amerikansk brisket småkokes ved 110 °C i 75 minutter per kilo kjøtt.
Legg brystet, med fettsiden opp, direkte på grillristen. Sett inn temperaturføleren hvis tilgjengelig; ellers trenger du et digitalt steketermometer for å sjekke temperaturen regelmessig. Lukk lokket og stek i 2 timer. Drypp deretter epleciderblandingen over brystet for å forhindre at kantene tørker ut. Lukk lokket og stek, drypp hver time, til kjernetemperaturen når 74 °C, omtrent 6 timer til.

Det unike med dette kjøttet er at det ikke trenger å marineres på forhånd. Alt du trenger å gjøre er å gni inn kjøttstykket med en krydderblanding. Nøkkelen til å tilberede bryst er å legge det på grillen med riktig side opp..
Legg brystet over på en stekeplate med kant eller et skjærebrett, og pakk deretter kjøttet helt inn i folie.
Legg den innpakkede brystfileten tilbake på grillen og sett inn temperaturføleren igjen. Lukk lokket og fortsett stekingen til kjøttets indre temperatur når 95 °C (205 °F), omtrent 3 timer.
Ta brystet av grillen og la det hvile, pakket inn i folie, i 30 minutter. Pakk ut brystet og legg det på et skjærebrett. Skill entrecôte (den tykkere delen) sakte fra den flate kanten (den tynnere delen), og bruk en skarp kniv til å skjære gjennom fettet som skiller de to musklene. Den flate kanten kan skjæres tynt og serveres umiddelbart, ettersom oppskåret bryst tørker raskt ut.
Øk grilltemperaturen til 135 °C og skjær brystet i 1,25 cm store terninger. Legg det over på en foliekledd engangsbakeplate eller en stekeplate med kant. Dryss over barbecuesausen og legg tilbake på grillen. Lukk lokket og stek under omrøring til kjøttet er karamellisert på alle sider og brunet i kantene, 1 1/2 til 2 timer.

Disse fete kjøttstykkene stammer fra Kansas City og var opprinnelig en måte å bruke opp de fete delene som var igjen etter å ha kuttet en hel brisket. De er så kjøttfulle, smakfulle og munnfylte med røykaroma at de har blitt et ettertraktet grillstykke alene og servert som en frittstående rett..
Kansas-style BBQ-saus

Varm oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk, chilipulver, tomatpuré, paprika, rød pepperflak, allehånde og nellik. Kok under omrøring til pastaen blir dyp rød, ca. 3 minutter. Tilsett ketchup, eddik, melasse, brunt sukker, salt, soyasaus, worcestershiresaus, sennep, sort pepper, laurbærblad og 1 kopp vann. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoke og kok til smakene blandes, ca. 30 minutter. Fjern og kast hvitløksfeddene og laurbærbladet. La sausen avkjøles til romtemperatur. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i en tett lukket beholder i opptil 1 uke. Gir 2 kopper.

Note

Når du forvarmer en pelletsgrill, bruk pellets – pressede treflis som også bidrar til smak – i omtrent 20 minutter. En pelletsgrill lar deg opprettholde ønsket koketemperatur over lengre tid. I motsetning til en grill stekes kjøttet jevnt på alle sider, flaker lett av og holder seg saftig.