Stekt røye med sprøstekt skall og kål stuet i smør

Stemmer: 1

Slik lager du mat - Stekt røye med sprø skall og kål stuet i smør

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 965, totalt fett 72 G., mettet fett 25 G., proteiner 52 G., karbohydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 195 mg, natrium 1168 mg, sukker 6 G.

Pannestekt røyefilet servert med rødkål braisert i smør. Høydepunktet på denne retten er det sprø fiskeskinnet. Fjern skinnet fra den ferdige fileten og stek den andre siden. Server som pommes frites med fisk og kål.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kål stuet i olje

4 tykke strimler bacon, kuttet i biter (200 g)
6 spiseskjeer usaltet smør
1 løk, tynt skivet
1 kopp tørr hvitvin
1/4 kopp eplecidereddik
Et halvt hode rødkål, finhakket

Røye

Fire fileter av røye som veier 200–220 g, renset for skjell og uten muskulære bein
Rapsolje til steking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, rødkål, hvitvin, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kål stuet i olje:

Stek baconet i en stor stekepanne over middels høy varme, rør av og til, til det er sprøtt, ca. 12 minutter. Bruk en hullsleiv og ha det over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Ha smøret i den samme stekepannen, deretter løken. Stek til løken begynner å karamellisere, 3–5 minutter. Tilsett vin, eddik og kål. Legg på lokk, reduser varmen til middels, og fortsett å småkoke i 30 minutter.
Ta av lokket på kålen og fortsett å koke til all væsken har fordampet. Tilsett den stekte baconen og smak til med salt og pepper.

Røye:

For å sikre sprøtt skinn, fjern så mye fuktighet som mulig. Avkjøl fisken uten lokk i 10–15 minutter slik at den tørker. Klapp deretter tørk med et papirhåndkle. Krydre rikelig med salt og pepper.
Varm en støpejernspanne eller en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett nok olje til å dekke bunnen. Når oljen er varm, men ikke ryker, legg filetene med skinnsiden ned i pannen, stek i omganger om nødvendig. Bruk baksiden av en stekespade til å trykke godt ned på filetene i minst 20 sekunder for å sikre at alt skinnet har full kontakt med bunnen av pannen. Dette vil bidra til å sikre en sprøest mulig skorpe.
Fortsett å steke til kjøttet er gjennomstekt og det bare er litt rosa igjen, 5–6 minutter. Skinnet skal lett løsne fra bunnen av pannen. Bruk en stekespade til å løsne det om nødvendig. Snu fisken og fortsett å steke i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt. Legg fisken over på en tallerken og la den avkjøles.
Fjern forsiktig skinnet fra fisken med en kniv og legg den tilbake i pannen med kjøttsiden ned. Stek i ytterligere 1–2 minutter på middels høy varme. Legg over på en rist eller tallerken med kjøkkenpapir, hvor den vil stivne som supersprø fiskechips. Server fisken med braisert kål, toppet med det sprø fiskeskinnet.