Kikerterburger-sandwich med radicchio-coleslaw og ranchdressing

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 663, totalt fett 35 G., mettet fett 10 G., proteiner 27 G., karbohydrater 60 G., fiber 9 G., kolesterol 99 mg, natrium 646 mg, sukker 12 G.

«Nabolaget mitt i Brooklyn er stappfullt av italienske restauranter», sier oppskriftsforfatter Dave Mechlovec. «Noen har eksistert siden 1904, mens andre nylig har åpnet. Men i både nye og etablerte restauranter ser jeg ofte én sandwich: panellaen. Panella er en klassisk siciliansk kikertpannekake, som spises alene eller klemt mellom to brødskiver og toppet med ricotta. Min versjon av kikertpannekaken er toppet med urtesmør og syrlig provolone, og smaksopprøret dempes av en radicchio-coleslaw i en avkjølende ranchdressing. Mens de fleste burgere krever at osten smelter på kjøttdeigen, lar denne versjonen provolonen være i fred for å balansere sandwichen. Du vil oppleve så mange smaker og teksturer samtidig at du vil ta en bit til, og så en til.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 og 1/3 kopper kikertmel
2 ss hakkede friske persilleblader
Rapsolje (canola) til steking
0,5 kopp majones
0,5 kopp rømme
3 spiseskjeer tynt skivet fersk gressløk
1,5 ts løkpulver
0,5 ts hvitløkspulver
1 fedd hvitløk, revet
Skal og saft av 1 sitron
1 pakke (400 g) blandede grønnsaker fra coleslaw
1 lite hoderadicchio, finrevet, uten kjernehus
2 ts lys brunt sukker
1 teskje cayennepepper
1 teskje tørr sennep
1 teskje røkt paprika
1 kopp panko-brødsmuler
2 store egg, pisket
6 potetboller med sandwich
6 skiver krydret provolone

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kikertmel, løkpulver, sennepspulver, malt cayennepepper, paprika, radicchio, sitronsaft, provoloneost, ranchsaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor kjele blander du 2 kopper kikertmel, 2,5 kopper varmt vann og 1 teskje salt. Varm over middels varme til det dannes en tykk pasta, rør med en slikkepott mens den tykner og løsner fra sidene av kjelen, 3–4 minutter. Skru av varmen, rør inn persillen og la det avkjøles i 5 minutter.
Smør et målebeger på 1/3 kopp med olje og skrap ut deigen. Smør hendene for å hindre at deigen klistrer seg, og form en karbonade på størrelse med sandwichbollen din, ca. 10 cm. Gjenta prosessen for 5 karbonader til. Legg dem på en liten stekeplate eller tallerken og sett dem i kjøleskapet i 1 time.

I mellomtiden, i en middels stor bolle, bland majones, rømme, 1/4 kopp vann, vårløk, 1/2 ts løkpulver, hvitløkspulver, skall, hvitløk og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Tilsett tre fjerdedeler av dressingen i den store bollen med coleslaw- og radicchio-blandingen og bland godt.
I en liten metallbolle blander du brunt sukker, cayennepepper, tørr sennep, røkt paprika og den resterende teskjeen løkpulver. Sett til side.
Forbered et paneringsområde ved å plassere den resterende 1/3 koppen kikertmel, brødsmuler og egg i 3 separate grunne boller.
Sett en rist på en stekeplate med kant. Varm ca. 10 cm olje i en stor jerngryte eller kjele til et frityrtermometer når 175 °C (350 °F). Vend 2–3 kikerter i kikertermel, dypp dem deretter i egg og panér med brødsmulerSenk karbonadene ned i oljen og stek dem, snu dem én gang, til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Legg karbonadene på den forberedte grillen og krydre med salt. Gjenta med de resterende karbonadene.
Bruk en metalløse til å helle 0,6 dl varm olje i bollen med krydderne og rør forsiktig for å riste krydderne (lukter du det?). Pensle begge sider av karbonadene med urteoljen. Legg en skive ost på hver karbonade.
Smør resten av dressingen på den øverste og nederste halvdelen av hvert brød. Legg en osteburger på hvert nederste brød, og topp deretter med coleslaw og det øverste brødet. Server.