Italiensk pasta ragout

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 586, totalt fett 20 G., mettet fett 4 G., proteiner 30 G., karbohydrater 73 G., fiber 6 G., kolesterol 59 mg, natrium 548 mg, sukker 5 G.

I italiensk mat tilberedes ragù ofte med pasta. Denne enkle retten med kylling i tomatsaus er enkel å lage, selv for en nybegynnerkokk. Til ragù brukes kyllinglår, som har en rikere smak enn kyllingbryst. Finhakket kylling stekes først i panne med løk og krydder, deretter braiseres i hvitvin og marinara-saus. Sausen kan lages på forhånd med hermetiske tomater i sin egen juice, hvitløk, selleri, gulrøtter og krydder. Den kan også brukes senere til andre retter. Rør den kokte pastaen inn i ragùen og server, drysset med revet parmesanost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

lapskaus

6 kyllinglår uten skinn og bein, finhakket
2 ss olivenolje
0,5 kopp finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
2/3 kopp tørr hvitvin
2 ts finhakket rosmarin
4 kopper marinarasaus, oppskrift nedenfor
450 g linguine-pasta
0,5 ss revet parmesanost

Marinara-saus

0,5 kopper olivenolje
2 små løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 stilker selleri, finhakket
2 gulrøtter, skrelt og finhakket
0,5 ts havsalt + mer etter smak
0,5 ts malt sort pepper + mer etter smak
2 bokser med 0,9 kg hermetiske purerte tomater
2 tørkede laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, hvitvin, marinara-saus, sjalottløk, selleri, gulrot, purerte tomater, linguine pasta, Parmesanost, laurbærblad, hvitløk, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje i en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme. Tilsett kyllingen, krydre med salt og pepper, og stek til kyllingen har fordampet og er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek til de er møre, ca. 2 minutter.
Tilsett vinen og rør om, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen. Tilsett rosmarinen og rør godt. Tilsett marinara-sausen og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til smakene er blandet, ca. 10 minutter.

I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok den al dente under omrøring i ca. 8 minutter. Hell av vannet, men spar 1 kopp av kokevannet. Bland pastaen med ragùen og smak til med pepper. Tilsett den sparte kokevæsken for å løsne sausen. Ha pastaen over i en stor bolle. Dryss over parmesanost og server.
Marinara-saus

Varm olivenoljen i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er blank, ca. 10 minutter. Tilsett selleri, gulrøtter og 1/2 ts salt og pepper. Stek til alle grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Tilsett tomater og laurbærblad og la det småkoke på lav varme til sausen tykner, ca. 1 time. Ta ut og kast laurbærbladet. Smak til med salt og pepper i sausen. Sausen kan lages opptil en dag i forveien. La den avkjøles, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen over middels varme før bruk..

Kategorier: