Gryterett bouillabaisse
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10
Buya er en lapskaus, eller tykk, lapskauslignende suppe, tilberedt i det nordlige USA for store sammenkomster, på markeder, feiringer i lokalsamfunnet og potlucks. Buya tilberedes vanligvis i store gryter, med flere deltakere, og tilberedningen tar opptil flere dager. Denne oppskriften tilbyr en raskere, hjemmelaget versjon, og serverer bare 10 porsjoner. Den tradisjonelle buyaen, laget med flere typer kjøtt, grønnsaker og en generøs porsjon krydder, er tilsatt mais (fersk og hermetisk hominy) og chilipepper, noe som gir den smaken av en meksikansk posole. Det er en to-i-en-lapskaus – varmende, deilig, aromatisk og veldig mettende.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 ss hakket frisk timian
- 1 ss søt paprika
- Kanelstang (7,5 cm)
- 4 kopper lett saltet kyllingkraft
- 3 laurbærblad
- 1 boks (430 g) hermetisk hvit hominy mais, skylt
- 2 aks av fersk søtmais, renset for kjerner
- Hakket frisk koriander, til servering
- 4 spiseskjeer saltet smør
- En halv stor søt løk, i terninger
- 1 stor gulrot, i terninger
- 2 stilker selleri, i terninger
- En halv stor rød paprika, i terninger
- 1 jalapeñopepper, hakket
- Fint havsalt og malt sort pepper
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1 kopp puréerte friske eller hermetiske plommetomater
- 2 kyllinglår uten skinn (0,7 kg)
- 450 g svineskulder, i skiver 2,5 cm tykke.
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm smøret i en stor kjele over middels varme. Når det er smeltet, tilsett løk, gulrot, selleri, paprika, jalapeño og 1/2 teskje salt og sort pepper. Stek under omrøring til grønnsakene er myke og søte, ca. 20 minutter. Tilsett hvitløk og tomater og stek til det tykner, ca. 10 minutter.
- I mellomtiden forvarm en grill eller grillpanne til middels varme. Tørk kyllinglårene og svinekjøttet med kjøkkenpapir og krydre med salt og sort pepper.
- Grill kylling og svinekjøtt til de er godt brunet på begge sider og delvis gjennomstekt, ca. 10 minutter. Skjær svinekjøttet i 2,5 cm store terninger.
- Tilsett timian, paprika, kanelstang, 1 ts salt og 1 ts pepper i pannen. Tilsett begge typer kjøtt, kraft, 1 liter vann og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke, løst tildekket, rør av og til, til svinekjøttet er veldig mørt når du stikker hull i det med en gaffel, ca. 1 time og 30 minutter.
- Fjern kyllinglårene, fjern kjøttet fra beinene, skjær det i store biter og legg det tilbake i pannen.
- Tilsett hominy og la det småkoke i ytterligere 30 minutter til 1 time, eller til kjøttet er veldig mørt og faller fra hverandre. Mos svinekjøttet i pannen for å løsne bitene. Ikke bekymre deg hvis kyllingen ser ut som den nesten løser seg opp; det er slik booyaen kokes. Tilsett maisen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Fjern laurbærbladet og kanelstangen. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Server garnert med hakket koriander.
Forfatter av oppskriften - Amy Thielen er en prisvinnende TV-kokk og kokebokforfatter fra Midtvesten som for tiden skriver bøker og blogger om mat fra gården sin.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
