BBQ-svineribber

Stemmer: 2

Bilde av retten: Paul Sirisaly

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Oppskrift på svineribbe med barbecuesaus. Ribbeina marineres først i eddik, løk og hvitløk, deretter gnides de inn med krydder og grilles til de er ferdige. Når de er stekt, pensles de med barbecuesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

3600–4500 g svineribbe
1/4 kopp lys brunt sukker
2 spiseskjeer eplecidereddik
2 ss hakket løk
1 knust fedd hvitløk
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Tørr marinade til gniing

1/2 kopp lys brunt sukker
1 ss chilipulver
1 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver
1 teskje sellerisalt
1 teskje sellerifrø
1/4 ts cayennepepper
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Barbecuesaus

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
3 knuste hvitløksfedd
1/4 kopp tomatpuré
1 ss chilipulver
1 og 3/4 kopper eplecidereddik
1/4 kopp melasse
2 spiseskjeer Worcestershiresaus
1 ss honning
1 ss sennepspulver
2 ts kaffepulver
Nykvernet sort pepper
1 kopp ketchup
1 kopp ananassyltetøy
1/2 ts flytende røyk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, løk, hvitløk, hvitløkspulver, løkpulver, tomatpuré, chilikrydder, sirup, honning, brunt sukker, Ananassyltetøy, eplecidereddik, Worcestershiresaus, sennepspulver, sellerisalt, sellerifrø, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered marinaden: I en bolle blander du brunt sukker, eddik, løk, hvitløk, 1 ss salt og 1/2 ts sort pepper. Legg ribbeina på et skjærebrett med kjøttsiden ned. Start fra kanten og stikk en kniv under membranen som dekker baksiden av ribbeina. Dra membranen tilbake med en kniv, og fjern den deretter. Pensle ribbeina med marinaden på alle sider, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
Forbered kjøttblandingen: I en bolle blander du brunt sukker, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, salt med selleri, sellerifrø, cayennepepper, 1 ss salt og 1 ts sort pepper.

Legg 2 kopper hickoryflis i vann i 30–40 minutter. I mellomtiden forvarm grillen til middels høy varme (135 grader Celsius) og gjør klar for indirekte grilling: for en kullgrill, plasser alle kullene på én side; for en gassgrill, slå av brennerne på én side. Dekk ristene på den kaldere siden med folie.
Hell av vannet fra flisene. For en kullgrill, fordel dem jevnt på de varme kullene. For en gassgrill, legg flisene i røykovnen og plasser den på den varme siden av grillen. Lukk lokket og la det stå i 10 minutter, til det kommer røyk. Skyll marinaden av ribbeina og klapp dem tørre med papirhåndklær. Gni krydderblandingen på begge sider av ribbeina. Det er enklere å gjøre dette for hånd.
Legg ribbeina med kjøttsiden opp på den kaldere siden av grillen. Dekk til og stek i 1,5 time, til kjøttet løsner fra beinene og beinene er litt synlige. Ikke snu ribbeina under steking.
Snu ribbeina (legg dem med kjøttsiden opp på den kaldere siden av grillen), lukk lokket og fortsett stekingen i ytterligere 2 til 2,5 timer. (For en kullgrill, legg til mer kull for å opprettholde temperaturen om nødvendig.)
I mellomtiden, forbered barbecuesaus: Varm vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til den er gyllenbrun.

Tilsett tomatpuré og chilipulver, rør godt og kok i ytterligere 1 minutt. Tilsett eddik, 1/4 kopp vann, melasse, worcestershiresaus, honning, sennepspulver, kaffepulver, 3/4 ts sort pepper og cayennepepper. Kok opp og kok i 5 minutter under omrøring av og til.

Tilsett ketchup og ananassyltetøy. Kok opp på svak varme og la det småkoke i ca. 45 minutter, til blandingen tykner. Tilsett flytende røyk. La sausen avkjøles til romtemperatur, og fjern deretter hvitløken. (Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.)
Pensle ribbeina rikelig med den ferdige barbecuesausen. Lukk lokket og stek videre i 20 minutter til, til de er glaserte. Legg ribbeina over på et skjærebrett og la dem hvile i noen minutter før du skjærer dem i individuelle biter. Server med sausen.