Auberginetimbale med pasta
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6
Serveringsstørrelse: 1 av 6
Kalorier 789, totalt fett 49 G., mettet fett 17 G., proteiner 35 G., karbohydrater 53 G., fiber 10 G., kolesterol 103 mg, natrium 1222 mg, sukker 15 G.
Timbales ble kronjuvelen i fransk haute cuisine ved det kongelige hoffet tilbake på 1700-tallet. På den tiden ble det å tilberede timbales ansett som et tegn på god smak og progressive kulinariske synspunkter. Selve begrepet refererer ikke spesifikt til retten, men snarere til teknikken som ble brukt for å tilberede den; stor oppmerksomhet ble viet til rettens utseende, og den ble omhyggelig dekorert. Et paiskall laget av pasta, aubergine eller ris plasseres på bunnen og sidene av en ildfast form og fylles med en rekke kjøttfyll. Selv i dag vil denne imponerende gryten pryde ethvert festbord, og fengsle ikke bare med utseendet, men også med smaken. For auberginetimbales er det best å velge lengre auberginer, slik at de blir lettere å dekke fyllet med. Tilberedning krever litt ferdighet. Dekk grytenskallet med stekte auberginer. Fyll den med en blanding av kjøttdeig, ost og pasta, og stek. Når osten har smeltet, vil timbalen holde formen og være en fryd å se på.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 mellomstore auberginer, skåret i 0,5 cm tykkelse.
- 1/3 ss olivenolje pluss 2 ss. l.
- 0,5 ts salt
- 1/4 ts malt sort pepper
- 220 g pennepasta (fjær)
- 1 medium løk, hakket i terninger
- 250 g kjøttdeig
- 250 gram Italiensk svinekjøttpølse
- 1/4 kopp Marsala eller portvin
- 1 kopp frosne grønne erter, tint
- 2 ss. marinara-saus
- 1,5 kopper røkt mozzarella eller suluguniost, i terninger (ca. 180 g)
- 3/4 kopp finrevet Pecorino Romano- eller parmesanost, pluss 1/4 kopp
- 1 kopp hakkede basilikumblader
- SpesialutstyrUttrekkbar stekepanne med en diameter på 22 cm.
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Sett en grillpanne over middels høy varme, eller forvarm en gass- eller kullgrill. Pensle aubergineskivene lett med 1/3 kopp olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill auberginene til de er møre og mørke med grillmerker, ca. 4 minutter per side.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok i 8–10 minutter, rør av og til, til den er al dente. Hell deretter av vannet.
- I mellomtiden varmer du 2 ss olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett kjøttdeigen og svinekjøttpølsen og stek i ytterligere 5 minutter, og del kjøttdeigen opp med en tresleiv. Hell i Marsalaen og la det småkoke i 3 minutter, til væsken har fordampet. Skru deretter av varmen. Tilsett de grønne ertene og marinara-saus, bland alt og tilsett begge ostesortene, basilikum og kokt pasta.
- Forvarm ovnen til 170 °C.
- Dekk bunnen og sidene av en springform med stekt aubergine, slik at skivene overlapper hverandre og henger over kantene. Legg pasta- og kjøttdeigblandingen i midten og fordel det jevnt utover formen. Topp med de resterende aubergineskivene og legg til flere skiver for å dekke timbalen helt.
- Stek i omtrent 30 minutter, til hele retten er gjennomvarm og osten er smeltet. La den ferdige timbalen hvile på benken i 10 minutter, og hvelv den deretter over på et serveringsfat og ta den ut av formen. Dryss over den resterende 1/4 koppen Pecorino Romano-ost, skjær i skiver og server.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
