Sprø grønnkål- og rødbetsalat med hvitløk- og parmesanvinaigrette

Stemmer: 2

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 10
Kalorier 243, totalt fett 16 G., mettet fett 4 G., proteiner 11 G., karbohydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 13 mg, natrium 387 mg, sukker 7 G.

Denne livlige og mettende salaten, full av smak og tekstur, er laget med grønnsaker som holder seg ferske lenger i kjøleskapet enn delikate salatblader. Du trenger rødbeter, grønnkål og rødkål. For ekstra sprøhet toppes salaten med ristede brødsmuler og mandler. Den siste finishen er en søtsyrlig hvitløks-parmesanvinaigrette.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss. panko-brødsmuler
3 fedd hvitløk, 2 skrelt og knust og 1 finrevet
2 kvister frisk timian
2 ss + 1/4 kopp extra virgin olivenolje
1 lite hode rødkål (ca. 1 kg)
1 pakke (150 g) grønnkålblader, kuttet i biter
2 mellomstore rødbeter (hvilken som helst farge)
3 ss sherryeddik
2 teskjeer honning
4 ss finrevet parmesanost
0,5 kopper lett ristede mandelflak
1 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: panko-brødsmuler, hvitløk, timian, rødkål, grønnkål, bete, sherryeddik, honning, Parmesanost, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha brødsmulene, de skrelte og knuste hvitløksfeddene og timiankvistene i en middels stor stekepanne på middels varme. Drypp over 2 spiseskjeer olivenolje og stek under stadig omrøring til brødsmulene er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Smak til med 1/2 teskje salt og nykvernet sort pepper. Fjern hvitløk og timiankvister, og legg pankoen over på en stor tallerken og la den avkjøles.
Mens brødsmulene avkjøles, legg kålen med rotsiden opp på et skjærebrett og del den i to. Legg hver halvdel med snittsiden ned, og del deretter hver halvdel i to like store båter. Bruk en skarp kniv eller en mandolin til å skjære kålbåtene i tynne skiver. Vær forsiktig så du ikke skjærer i kjernen, da dette gjør det lettere å skjære. Legg den skivede kålen og grønnkålen i en stor serveringsskål.

Skrell og del rødbetene i to. Bruk en skarp kniv eller mandolin til å skjære rødbethalvdelene i tynne, halvmåneformede skiver og legg dem i bollen med kålen.
I en liten bolle blander du revet hvitløksfedd, eddik og honning. Visp hele tiden og tilsett den resterende 1/4 koppen olivenolje til det er emulgert. Rør inn revet parmesanost. Smak til med salt og pepper.
Bland salaten forsiktig med vinaigretten slik at den dekker jevnt. Dryss over mandler, ristede brødsmuler og revet parmesanost rett før servering.

Note

Salaten kan lages dagen i forveien ved å legge strimlet kål, grønnkål og skivede rødbeter i store Ziploc-poser dekket med fuktige kjøkkenpapir og sette dem i kjøleskapet. Rett før servering blander du salaten med vinaigretten og drysser over brødsmuler, mandler og parmesanost. Du kan også tilsette et proteinprodukt, som grillet kylling, biff, reker eller tofu.