Italienske biffsmørbrød i Chicago-stil

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Giardiniera, tradisjonelle italienske syltede grønnsaker, gir en spesiell smak til disse braiserte oksekjøttsmørbrødene. Syrligheten balanserer oksekjøttets fylde og gir smørbrødet et knas. Giardiniera er enkel å lage hjemme og kan oppbevares i et glass i kjøleskapet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grytestek

1 stykke utbenet oksenakke (ca. 1,5 kg)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 middels løk, grovhakket
1 ss tørket italiensk krydder
2 ts knust rød pepper
6 fedd hvitløk, grovhakket
0,5 kopper tørr rødvin
3 kopper kjøttkraft
2 kvister frisk timian

Søt paprika

4 grønne paprikaer, uten frø og kuttet i strimler
2 ss olivenolje
1 teskje knust hvitløk

Smørbrød

6 myke hoagie- eller subboller
Hjemmelaget krydret giardiniera

Hjemmelaget krydret giardiniera

1/4 kopp bordsalt
1 kopp gulrøtter, finhakket
1 kopp små blomkålbuketter
4–8 serranopepper, skåret i 1,25 cm tykke ringer (avhengig av ønsket styrke)
2 fedd hvitløk, knust
1 stilk selleri, finhakket
1 rød paprika, finhakket
2 ss rapsolje
1 ss. tørket oregano
0,5 ts nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, rødvin, søt paprika, gulrot, blomkål, serranopepper, sandwichboller, Italienske krydder, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

GrytestekPlasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 150 °C.

Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Varm vegetabilsk olje i en jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet på alle sider til det er sprøtt (reduser varmen hvis fettet begynner å ryke). Legg kjøttet over på en tallerken og reduser varmen til middels. Tilsett løken og stek under omrøring til den er brunet, 8–10 minutter. Tilsett italiensk krydder og chiliflak og stek til det dufter, ett minutt til. Tilsett hvitløken og stek til det dufter, ca. 30 sekunder. Hell i rødvinen og kok til den er redusert til halvparten.
Tilsett kraft og timian og la det småkoke. Smak til med salt. Ha kjøttet tilbake i kjelen sammen med eventuell kjøttsaft og sett det i ovnen. Stek, snu kjøttet hvert 30. minutt, til kjøttet er veldig mørt, 3,5–4 timer. Øk ovnstemperaturen til 175 °C.

Legg steken over på et skjærebrett og dekk med folie. Sil kjøttsaften gjennom en finmasket sil over i en bolle og ha den tilbake i kjelen. Kok opp og tilsett salt om nødvendig. Når kjøttet er litt avkjølt, skjær det i mindre biter, sett det tilbake i den varme ovnen og la det hvile til det skal serveres.
Søt paprika:

Legg paprikastrimlene på en stekeplate med olivenolje, knust hvitløk og litt salt og pepper. Stek under omrøring til paprikaene er møre, ca. 20 minutter.
Smørbrød:

Legg en liten mengde kjøttdeig på brødet, tilsett deretter litt paprika og en klype hjemmelaget, krydret giardiniera. Hell den avsilte saften fra kjelen i en liten bolle. Ta opp sandwichen, dypp den raskt i den varme saften og spis!
Hjemmelaget krydret giardiniera

Utbytte: 3–4 ss.

Dag én
Bland 2 kopper vann og salt i en ikke-reaktiv bolle (for eksempel en glassbolle). Rør til saltet er oppløst. Tilsett gulrøtter, blomkål, serrano, hvitløk, selleri og paprika og rør. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.

Dag to
Hell av saltlaken og skyll grønnsakene. Bland vegetabilsk olje med oregano og pepper i en ren bolle. Tilsett grønnsakene og bland. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Giardinieraen vil bare bli bedre med alderen. Etter omtrent 2 dager kan du sette den på et glass, forsegle den godt og oppbevare den i kjøleskapet i 2–3 uker.