Mørt stekt kylling i kefir

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1992, totalt fett 151 G., mettet fett 31 G., proteiner 66 G., karbohydrater 92 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1889 mg, sukker 13 G.

Før steking marinerer Molly Yeh kyllingen sin i kjernemelk med salt, sort pepper, sukker, cayennepepper, hvitløk og timian. «Hva gjør denne marinaden? Den trekker i hovedsak fuktighet ut av kyllingen, og når kyllingen rehydreres, tilføres den smaken av den velsmakende marinaden, noe som resulterer i perfekt saftige biter etter steking», sier Molly.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

3 kopper surmelk eller kefir
3 spiseskjeer grovt salt
1 teskje nykvernet sort pepper
1 ss sukker
0,5 ts malt cayennepepper
3 fedd hvitløk, knust og skrelt
3 kvister frisk timian
1 kylling som veier 1,5 kg, delt i 10 biter (2 vinger, 2 bein, 2 lår, hvert bryst med bein delt i to på tvers)

Steking

Peanøttolje til steking
2,5 kopper mel
0,5 kopp maisenna
1 ss søt paprika
2 ts bakepulver
2 ts hvitløkspulver
2 teskjeer grovt salt
1 teskje tørr sennep
0,5 ts malt cayennepepper
1/4 kopp surmelk eller kefir
Za'atar, til å drysse over
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, timian, malt cayennepepper, surmelk, kefir, paprika, hvitløkspulver, sennepspulver

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade:

Bland kefir, salt, pepper, sukker, cayennepepper, hvitløk og timian i en 4-liters plastpose med glidelås. Tilsett kyllingbitene. Press ut overflødig luft, forsegl deretter posen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
Når du er klar til å steke kyllingen, ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur, omtrent 30 minutter.

Hell 5–8 cm peanøttolje i en stekepanne eller en stor støpejernspanne og varm den opp til 175 °C. Plasser ristene på to stekeplater med kant, og plasser den ene ved siden av komfyrtoppen.
Steking:

I en stor bolle blander du mel, maisenna, paprika, bakepulver, hvitløkspulver, salt, sennep og cayennepepper. Drypp kefiren inn i 3 eller 4 omganger, og rører inn mel innimellom for å danne små klumper.
Ta kyllingen ut av saltlaken, ett stykke om gangen, og vend den godt inn i den krydrede melblandingen. Legg kyllingen med skinnsiden opp på grillen.
Når oljen er varm, vend lårene og kyllinglårene lett i melblandingen igjen. Stek i 2 minutter, og tilsett deretter vingene. Fortsett å steke kyllingen, varm oljen til omtrent 170 °C, i ytterligere 4 minutter.
Snu og fortsett stekingen til begge sider er sprø og dyp gyllenbrune og den indre temperaturen på låret når 74 °C, ytterligere 4 til 6 minutter (kyllingen vil bruke 10 til 12 minutter totalt å steke når lårene og kyllinglårene er tilsatt oljen).
Legg kyllingen over på en annen rist for å renne av overflødig fett. Varm oljen igjen til 175 °C. Pensle bryststykkene lett og stek dem på samme måte som lårene, snu dem én gang, i totalt 10–12 minutter. Legg dem på risten sammen med de resterende stykkene. Legg kyllingen over på et serveringsfat og dryss over za'atar.