Sett "Stort utvalg av forretter"

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 734, totalt fett 36 G., mettet fett 16 G., proteiner 37 G., karbohydrater 68 G., fiber 5 G., kolesterol 136 mg, natrium 1784 mg, sukker 39 G.

Et vakkert brett med skivet kjøtt, frukt og nøtter er en godbit som ser imponerende ut og sparer mye tid, siden du ikke trenger å forberede noe. For at brettet skal se perfekt organisert ut, bør det inneholde flere typer kjøttpålegg, oster (fra myke til harde), nøtter, tørket frukt og frisk frukt. Ikke glem sylteagurker, sauser og syltetøy. Jo flere kontrasterende smaker, teksturer og farger du har på forrettbrettet ditt, desto bedre.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110–140 g tynne skiver speket svinekjøtt (prosciutto, country skinke, jamon serrano, capicola eller coppa)
110–140 g tynne skiver pølse (søt eller krydret sopressata, finocchiona eller genoa-salami)
110 g tynne skiver tørket storfekjøtt eller annet kjøtt (bresaola eller mortadella)
100 g rieta eller paté
200–220 g mykost (brie, camembert, burrata, geitost, dolce gorgonzola, fersk ricotta)
200–220 g halvmyk ost (drunken geitost, fontinaost, muensterost, roquefort eller havartiost)
200–220 gr. halvhard ost (cheddar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg eller manchego)
200–220 gr. hard ost (parmesan, pecorino, asiago eller mimolette)
0,5 kopp lokal honning
En klype knuste røde pepperflak
1/4 kopp kvedepasta
0,5 kopp fikensyltetøy
1 liten klase hvite, røde eller andre druesorter uten stein (ca. 0,5 kg, delt inn i mindre klaser)
Tørk syltede grønnsaker som reddiker, okra, paprika eller grønne bønner
0,5 kopper sylteagurker eller andre syltede agurker (i skiver)
2 ss grov sennep
1 kopp krydrede eller kandiserte nøtter
0,5 kopper tørkede aprikoser eller annen tørket frukt
2 kopper ferske fiken eller annen moden frukt, halvert eller skivet
1 baguette, halvparten revet i biter, halvparten kuttet i skiver og ristet
To pakker kjeks à 150 g med frø og tørket frukt
2 pakker med kjeks eller brødpinner

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Fontina-ost, biff, salami, svinekjøtt, syltede løk, syltet ingefær, oliven, kjeks, Manchego-ost, drue

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg hver type kjøtt på en egen del av et stort serveringsbrett. For å gjøre skivene enkle å plukke opp og visuelt tiltalende, stabl dem i forskjellige former. Du kan lage roser ved å brette kjøttbitene i to og deretter rulle dem til rør. Form små hauger av tørket svinekjøtt eller arranger dem i krøller. Brett pølsen i fire og arranger dem utover brettet i små «elver». Tilsett deretter patéen, enten i en haug direkte på brettet, i små boller eller på tallerkener med en bred kniv til å smøre på.

Svinekjøtt:
To til tre stykker, omtrent 90 gram per person, bør mette gjestene dine før resten av måltidet. Hvis du har et begrenset budsjett og serverer 8–10 personer, bør du vurdere et mer variert charcuterie-fat, inkludert de fineste tynne skivene i tillegg til de rimelige. Det er viktig å huske at et charcuterie-fat er en forrett, ikke en hovedrett. Server charcuteriet med rikelig brød; du trenger minst én kjeks eller et stykke brød til hvert stykke. Legg sylteagurk, pålegg, oster, nøtter og frukt for enkel plukking, og individuelle kanapeer til hver gjest. Det er greit å ha litt mer pålegg enn kjøtt; på denne måten kan gjestene dine tilfredsstille sulten med favorittkombinasjonene sine. Hvis charcuterie-fatet er hovedretten din, bør du vurdere lette salater, grillet kjøtt, spekemat eller røkt pølse, basert på sesong.

Pålegg:
Serranoskinke, prosciutto, landskinke, Ibericoskinke, capicola og speck er gastronomiske delikatesser som passer godt til brennevin. Velg fra denne kategorien kjøttstykker som er ferske og rosa i fargen.
Slik bygger du det perfekte snackbrettet

Arranger oster etter seksjon, og kombiner dem med kjøtt og pålegg for å få kontrasterende smaker og teksturer. Eksperimenter med kombinasjoner. Prøv burrata eller brie med salt-søt prosciutto; en hard ost som Asiago med myk mortadella; eller mør, smøraktig fontina med krydret salami. For å gjøre harde oster lettere å håndtere, bryt dem i store biter eller skjær dem i skiver.

Oster:
Ost komplementerer kjøtt her, og spiller på kontrasterende teksturer og smaker. Kombiner mykost med salami og oliven, og prosciutto med burrata eller brie.

En skarp ost for mør mortadella

Mortadella er en kokt italiensk pølse som ligner på bolognese, noen ganger med tilsetning av pistasjnøtter. Du kan prøve å kombinere ost med kjøttpålegg, rillettes og patéer. Rillettes (kjøtt som saktekokes i fett til det er glatt) og patéer (finmalt kjøtt beriket med ingredienser som sauternes, trøfler og krydder) kan legges lagvis på crostini med sennep og sylteagurk. Calabrisk nduja er et krydret italiensk kjøttpålegg som passer perfekt med en sprø kjeks toppet med en skive ost.

Myke oster

Kombiner pålegg med oster som brie, camembert, burrata, geitost, fersk ricotta eller gorgonzola. Disse smørbare ostene vil gi mer smak og en smøraktig tekstur. En skive med en liten dråpe honning er nok.

Halvmyke oster

Fontina, Munster, Roquefort og Havarti. De er kremete, men ikke klissete, mer smøraktige i smaken og enkle å skjære på et skjærebrett. Fontina er perfekt for å mykgjøre en tykk skive salami.

Salami:
Salami er kanskje det mest allsidige alternativet. Det er en lagret pølse laget av kjøttdeig, krydret med forskjellige urter, krydder og løk, og deretter tørket, for eksempel sopressata eller finocchiona. Mindre salamier serveres best i tykkere skiver, mens større salamier er best kuttet i tynne skiver. Det oppskårne stykket bør være fargerikt, og hvis du bestemmer deg for å la gjestene skjære sine egne, sørg for at pølsen ikke er for tørr.

Bresaola:
Dette er italiensk tørket storfekjøtt. Prosciutto er tørket svinekjøtt.

Harde oster

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano og Asiago er tørrere og mer saltede oster som passer godt til fyldige skiver av sopressata eller bresaola. Suppler kjøttpålegget med cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg eller Manchego. Disse ostene forsterker kjekssmaken og gir aroma til prosciutto lente; de er så smakfulle at du kan spise dem uten kjeks. Gjester skjærer vanligvis skivene litt tykkere, men ikke bekymre deg hvis du går tom for ost tidlig; du kan friske opp tallerkenen ved å tilsette druer, litt brød, marinerte oliven eller nøtter. Brettet kan stå i romtemperatur i opptil 2 timer. Hamstre stikkverktøy, et matsikkert brett og små glass til pålegg (babymatglass fungerer bra). Men det du egentlig trenger er en skarp kniv!
Hell honningen i en liten glasskrukke eller bolle, dryss over en klype rød pepperflak og legg den med en liten skje blant kjøttet og osten. Legg kvedepastaen på en liten tallerken og fikensyltetøyet i en liten bolle og legg dem blant det skivede kjøttet. Legg drueklasene ved siden av de saltere ostene.
Legg de syltede grønnsakene, sylteagurkene og sennepen i separate små boller og legg dem på et skjærebrett. Fyll eventuelle tomme plasser med hauger av nøtter og tørket frukt, fiken eller annen frisk frukt, baguetteskiver, crostini, chips og kjeks. Legg eventuelle gjenværende kjeks i en egen skål.