Fransk pistusuppe

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Pistou-suppe (fransk) pistou-suppe) er en velduftende fransk suppe fylt med sommergrønnsaker. Den inneholder squash, zucchini, gulrøtter, selleri, grønne bønner, purre og tomater, alt kuttet i små, ensartede terninger. Men høydepunktet i denne provençalske suppen er pistou-sausen med hvitløk og basilikum. Siden basilikum mister mye av sin livlige aroma og smak under kokingen, er det tradisjonelt å tilsette en skje med saus til den ferdige retten. Og for en ekte fransk lunsj, server grønnsakssuppen med baguettekrutonger toppet med geitost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suppe

4 ss. olivenolje
3 mellomstore purreløk, den mørkegrønne delen kuttes av og kastes, de lysegrønne og hvite delene vaskes grundig og kuttes i 1 cm store terninger.
6 fedd hvitløk, knust
2 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 cm store terninger.
2 stilker selleri, kuttet i 1 cm store terninger.
8 kopper kyllingkraft
1 teskje hvite og svarte pepperkorn
4 små kvister med frisk timian
4 små kvister med fersk persille
12 grønne bønner, renset og kuttet i 1 cm store biter.
2 mellomstore squash, kuttet i 1 cm store terninger.
2 mellomstore gule squash, kuttet i 1 cm store terninger.
1 moden tomat, skrelt, renset for frø og kuttet i 1 cm store terninger.

Pistu

6 mellomstore fedd hvitløk, skrelt
6 modne tomater, skrelt, uten frø og kuttet i biter
4–6 ss olivenolje
30 friske basilikumblader, vasket og tørket

Geitostkrutonger

6–8 skiver franskbrød, 0,5 cm tykke.
Olivenolje
170–220 g fersk, kremet geitost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, gul squash, zucchini, tomater, purre, gulrot, selleri, geitost, hvitløk, basilikum, svart pepper, timian, bukett garnityr, skål

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenoljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett purren og stek til den er blank, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ca. 1 minutt til. Tilsett gulrøtter og selleri og fortsett å steke til grønnsakene er mørkere, men ikke brune ennå, ytterligere 3–4 minutter. Hell kraften i kjelen, kok opp og reduser varmen for å opprettholde en svak småkoke. Smak til med en god klype salt.
Pakk pepperkorn, timian og persille inn i et stykke osteklede og knyt det sammen med kjøkkensnor. Legg denne posen (kalt en bouquet garni) i pannen. Tilsett bønnene, all squashen og tomatene. Fortsett å småkoke på lav varme til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter.

I mellomtiden, klargjør pistouenHa hvitløk og tomater i en blender eller foodprosessor, og tilsett omtrent 3 spiseskjeer olivenolje. Begynn å blende. Mens blenderen går, tilsett basilikumbladene, og hell deretter i nok olivenolje til å lage en glatt, tykk, men fortsatt rennende pasta. Ha omtrent 2/3 av pastaen i en serveringsskål for å servere med suppen.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Lag geitostkrutongerPensle brødskivene med olivenolje og legg dem på en stekeplate. Stek til de er gyllenbrune, 12–15 minutter. Ta krutongene ut av ovnen og slå på grillen. Smør den ene siden av hver krutong med geitost og legg dem tilbake på stekeplaten. Grill i ovnen til osten er gjennomvarm og litt boblende, ca. 3 minutter.
Når suppen er klar, rør resten av pistouen i kjelen, og hell litt av den varme kraften i en blender eller foodprosessor for å fjerne eventuell gjenværende saus fra sidene. Ta ut og kast bouquet garni. Smak på suppen og juster saltinnholdet om nødvendig.
Øs suppen i varme boller. Pynt hver porsjon med en geitostkrutong. Drypp ekstra pistousaus over hver porsjon og server umiddelbart. Sett sausen til side slik at alle kan tilsette etter smak.

Forfatter av oppskriften - Wolfgang Puck er en profesjonell kokk og matskribent.

Kategorier:

oppskrift / Vegetarretter / Sommerretter / Middag / Supper / Grønnsakssupper / Fransk mat

Oppskriftsamlinger