Stekt kylling i saltlake med sterk honningsaus

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1635, totalt fett 121 G., mettet fett 20 G., proteiner 62 G., karbohydrater 74 G., fiber 3 G., kolesterol 306 mg, natrium 1317 mg, sukker 24 G.

«Jeg foretrekker å legge kyllingen i bløt i lake før steking, fordi det hjelper den å bevare saftigheten», sier Cardea Brown. Hvis du har det travelt, er det nok å legge kyllingen i bløt i en time i romtemperatur. Hvis du har tid, legg den i laken og sett den i kjøleskapet over natten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

1/4 kopp sukker
3 spiseskjeer hvitvinseddik
2 spiseskjeer marinadekrydder
1 laurbærblad
1/4 kopp + 1 ss grovt salt + en klype til servering
900 g kyllingklubber
900 g kyllinglår
Rapsolje til steking
2 kopper surmelk eller kefir
3 kopper mel
1 ss tørket dill
1 ss nykvernet sort pepper
1 teskje hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts søt ungarsk paprika

Varm honningsaus

1/4 kopp honning
3 spiseskjeer saltet smør
2 ss sterk saus
1 teskje røkt paprika
0,5 ts cayennepepper
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, vineddik, fjærkrekrydder, malt cayennepepper, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland sukker, eddik, syltekrydder, laurbærblad, 1/4 kopp salt og 2 kopper kaldt vann i en stor kjele og kok opp under omrøring til salt og sukker er oppløst. Fyll en stor bolle halvveis med is. Ta saltlaken av varmen og hell den over isen for å avkjøle den til romtemperatur.
Legg kyllingen med skinnsiden ned, og sørg for at den er helt dekket av saltlaken. Hvis kyllingen ikke er helt dekket, tilsett mer kaldt vann. Dekk til kjelen og la den stå i romtemperatur i minst 1 time, eller sett den i kjøleskapet over natten.

Når du er klar til å steke, fyll en stor jerngryte omtrent en tredjedel full med olje. Varm oljen til 175 °C. Forvarm ovnen til 95 °C og plasser ristene på to stekeplater med kant.
Ta kyllingen ut av saltlaken og legg den i en stor bolle med kjernemelken. Ha melet i en stor papirpose. Krydre melet med dill, pepper, hvitløkspulver, løkpulver, paprika og den resterende teskjeen salt. Ha kyllingen, noen få biter om gangen, over i melposen og rist godt for å dekke den. Legg kyllingen på en rist på en stekeplate.
Stek kyllingen, noen få biter om gangen, til den er gyllenbrun og kjernetemperaturen når 74 °C, 5 til 6 minutter per side.
Legg kyllingen over på en annen stekeplate med rist og sett den i ovnen mens du steker neste porsjon. Hold kyllingen varm. La den avkjøles litt og server med varm honningsaus.

Varm honningsaus:
Bland honning, smør, sterk saus, paprika og cayennepepper i en liten kjele. Varm opp over middels varme under omrøring til sausen er glatt.