Sterke asiatiske spareribs i en ananas-ingefær-sesam-barbecuesaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Sterke spareribs i asiatisk stil med ananas-ingefær-sesam BBQ-saus

Tid: 2 timer og 30 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Moderne utendørsgriller er ikke lenger bare griller for grilling av kjøtt. Nå kan de heldige eierne av slikt utstyr braisere, småkoke, røyke og selvfølgelig grille. Takket være denne oppskriften blir ribbeina utrolig møre og smakfulle. Og takket være den krydrede ananas- og ingefærbarbecuesausen er retten virkelig overraskende og flytter grensene for den tradisjonelle oppfatningen av grillede svineribbein som en overveiende amerikansk tradisjon. Den perfekte kombinasjonen av mørt kjøtt og den søte krydderaktige barbecuesausen!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tørr marinade til gniing

2 stykker svineribbein (12 ribbein hver), fjernet hinner
1/4 kopp paprika
1,5 ss sennepspulver
1 ss malt ingefær
1 ss malt stjerneanis
1,5 ts malt allehånde
1,5 ts salt
1,5 ts malt sort pepper
1 teskje thailandske pepperflak
2 kopper soyasaus
0,5 kopp fersk ingefær, skrelt og grovhakket
6 fedd hvitløk, knust til puré
1 ss svarte sesamfrø og 1 ss hvite sesamfrø
1 bunt vårløk, hakket

Barbecuesaus

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
4 fedd hvitløk, knust til puré
7,5 cm ingefærrot, skrelt og hakket
1 stor løk, grovhakket
3 ss friske, modne ananasbiter
1 habanero-pepper, hakket
1 kopp fersk ananasjuice
2 kopper hoisinsaus
1/4 kopp ketchup
1/4–0,5 kopp brunt sukker (avhengig av hvor søt ananasen er)
3 spiseskjeer malt anchopepper
2 toppede spiseskjeer Dijon-sennep
2 spiseskjeer honning
2 spiseskjeer soyasaus
2 ts malt stjerneanis
1 teskje malt kanel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, barbecuesaus, soyasaus, hoisinsaus, brunt sukker, ingefærrot, vårløk, hvitløk, Habanero-pepper, ancho pepper, Dijon-sennep, sennepspulver, stjerneanis, allehånde, kanel, Ananasjuice, ketchup, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

BBQ-sausVarm olje i en middels tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk, ingefær og løk og stek til de er myke, ca. 5 minutter.

Tilsett ananasbitene og habanero-pepperen og kok i 1 minutt. Hell i ananasjuicen og kok til den er lett karamellisert, ca. 3 minutter. Tilsett hoisinsaus, ketchup, brunt sukker, malt ancho chili, sennep, honning, soyasaus, stjerneanis og kanel og kok til det tykner, ca. 30 minutter.
Ha blandingen i en blender og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen i en bolle og la den avkjøles i romtemperatur.

RibbeinI en bolle blander du paprika, tørr sennep, malt ingefær, stjerneanis, allehånde, salt, sort pepper og thailandske pepperflak. Gni blandingen inn i den kjøttfulle siden av ribbeina, pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i 4 til 24 timer.
Forvarm en kullgrill med omtrent 80 kullbriketter per side, eller en keramisk kullgrill som en Kamado uten den keramiske platen. Ta ribbeina ut av kjøleskapet én time før grilling og la dem oppnå romtemperatur.
Bland 4 kopper vann, soyasaus, ingefær og hvitløk og fordel blandingen mellom to store engangsbakeplater.
Når du bruker en kullgrillPlasser en stekeplate med varm væske på nederste rille, på siden uten kull. Juster den øverste rille og varm godt gjennom. Legg ribbeina på grillristen, med kjøttsiden ned, rett over de varme kullene, og stek i omtrent 10 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.
Flytt ribbene over på den andre siden av grillen, over væsken, og legg en annen stekeplate ved siden av (rett over kullene). Lukk grilllokket og åpne ventilen halvveis. Stek i omtrent 2 timer, til ribbene er møre og saftige. Tilsett vann om nødvendig for å forhindre at de brenner seg, og hold grilltemperaturen mellom 110 °C og 120 °C.

Hvis du griller på kullgrill, ferdigstek ribbeina ved å flytte dem over på risten på kullsiden og steke i 15–20 minutter, snu dem og pensle med saus.
Når du bruker en keramisk kullgrillFjern den keramiske platen og forvarm grillristen. Legg ribbeina på risten over kullene, med kjøttsiden ned, og grill i omtrent 10 minutter, til de er sprø og gyllenbrune.

Ta ut ribbeina og risten, og erstatt den med en keramisk tallerken. Legg en av stekeplatene med væske på. Erstatt risten med ribbeina. Lukk grilllokket og stek i omtrent 2 timer, til ribbeina er møre og saftige. Tilsett vann etter behov for å forhindre at de brenner seg, og hold en grilltemperatur mellom 110 °C og 120 °C.

Hvis du brukte en keramisk grill, la den keramiske platen stå på og pensle ribbeina rikelig med saus i 15–20 minutter før du tar dem av grillen.
Bland sesamfrøene og dryss dem over ribbeina. Skjær ribbeina i biter og legg dem på et fat. Dryss over vårløk og server.