Grillet svin indrefilet med tequila- og piggetepsaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Grillet svinefilet med tequila- og piggetepsaus

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Under grillingen pensles svinefileten konstant med en tequila- og stikkelsbærsaus, noe som resulterer i en livlig smak med søte og salte toner. Kjøttet blir utrolig mørt og saftig, dekket med sprø grillmerker. For å bestemme den perfekte steketiden anbefaler vi å bruke et steketermometer. Dette vil sikre at smaken og teksturen er perfekt. Indrefileten skjæres i skiver og serveres med resten av barbecuesausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

2 svinemørbrader, renset (ca. 0,7–1 kg totalt)
Rapsolje eller peanøttolje til smøring
1,5 kopper tequila-stikkfakta BBQ-saus, oppskrift nedenfor

Tequila og Prickly Pear Barbecue-saus

3 mellomstore røde løk, 2 hele, 1 hakket
1 ss. rapsolje
3/4 kopp frossen piggete pærepuré, tint
3 ss smør
0,5 ts korianderfrø, ristet og malt
1,5 ts spisskummenfrø, ristet og malt
1 teskje rød pepperflak
2 serranopepper, uten frø, stilk og finhakket
3 fedd hvitløk, knust
1 teskje limeskall
0,5 kopp hvit Worcestershiresaus
0,5 kopper tequila
1/4 kopp eplecidereddik
2 spiseskjeer limesaft
3/4 kopp vann
2 teskjeer grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, barbecuesaus, serranopepper, eplecidereddik, limesaft, tequila, Worcestershiresaus, koriander, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm grillen til middels varme.
Pensle svinefiletene med vegetabilsk olje. Krydre med salt og sort pepper. Gni grillristene med et papirhåndkle dyppet i vegetabilsk olje. Grill indrefiletene, snu dem etter behov, til de er sprø på alle sider.

Bruk en pensel til å pensle sausen på svinefileten. Snu fileten omtrent hvert 2. minutt og pensle den med saus igjen for å sikre jevn karamellisering. Stek til et termometer stukket inn i midten av fileten viser 63 °C for medium til 70 °C for gjennomstekt.
Legg indrefiletene over på en rist eller tallerken og la kjøttet hvile på et varmt sted i minst 5–7 minutter. Kok opp resten av sausen og la det småkoke i 5 minutter.
Skjær kjøttet i skiver og server med dippsausen eller drypp den over.

Tequila og Prickly Pear Barbecue-saus

Vend rødløken med rapsolje og stek til innmaten er veldig myk, ca. 1 time. Skrell løken og fjern eventuelle ytre lag som har blitt svarte. Ha den i en blender sammen med piggetepuréen og kjør på høy hastighet til en jevn masse. Forvarm ovnen til 175 °C.

Varm 1 spiseskje (15 g) smør i en kjele på middels varme. Stek den hakkede løken til den er lett karamellisert, ca. 5 minutter. Tilsett koriander, spisskummen, røde pepperflak, serranopepper, hvitløk og limeskall. Stek til det dufter, ca. 2 minutter.

Tilsett worcestershiresaus, tequila, eplecidereddik og limesaft. Kok over middels varme til sausen har redusert seg til halvparten.

Rør inn løkpuré, vann og salt etter smak og kok opp.

Ta kjelen av varmen og rør inn resten av smøret. Du kan purere sausen i en blender for en jevnere konsistens, eller la den være som den er.